Search
Close this search box.

Crunchy Speenvarken Ham, met Peer Rode Wijnsaus – Kerst BBQ Recept

Speenvarken ham van de bbq 4s

Alweer zo’n traditioneel kerstrecept van de bbq, alleen dan in een jasje van BBQnoeier. Ik heb de ham eerst geïnjecteerd met pekel zodat het vlees lekker mals blijft, daarna ingesmeerd met een mooie scherpe mosterd, en vervolgens goed in de rub gezet. Vooral de huid aan de bovenzijde heeft extra aandacht gehad omdat dit een lekker krokant korstje moet worden. Dit is een relatief eenvoudig recept met een smaak waar je U tegen zegt.

De bout komt in zijn geheel van de achterkant van het Hollandse Speenvarken en is geschikt als braadstuk, zoals beenham. Het speenvarken is heerlijk zacht en romig. Deze ham is ideaal als kerstham en uitermate geschikt om te garen in de oven of als pronkstuk op de BBQ.

Crunchy Speenvarken Ham, met Peer Rode Wijnsaus - Kerst BBQ Recept

Crunchy Speenvarken Ham, met Peer Rode Wijnsaus – Kerst BBQ Recept

Recipe by BBQNOEIER
Course: BBQ Recepten, Hoofdgerecht, Varken
0.0 from 0 votes
Personen

4

Personen
Voorbereiding

30

minutes
Kooktijd

4

hours 
Total time

4

hours 

30

minutes
BBQ Mode

Houd je scherm aan tijdens het koken

Ingrediënten Ham

  • 1 stk speenvarken van 2500 gram

  • 4 el grove mosterd

  • BBQ Rub All Use, of zelfgemaakte rub naar wens

  • Pekel all use, of zelfgemaakte pekel

  • 1 stk staafje kaneel

  • 1 stk steranijs

  • 3 el honing

  • 4 stk kardemom

  • 2 stk knoflook tenen

  • 1 stk ui

  • zout

  • genoeg biertjes voor tijdens het wachten

  • Ingrediënten saus
  • 300 ml rode wijn

  • 2 el cranberry mosterd

  • 1 el milde mosterd

  • 100 ml room

  • 2 tl honing

  • 1 stk peer in blokjes van 1×1 cm

  • Overige benodigdheden
  • Injectienaald, koop je bij de Hanos of BBQ toko. Niet bij een dealer op het station!

  • grote serveerplank

  • BBQ waarvan de deksel dicht kan

  • heat deflector

  • kerntemperatuurmeter

  • een stereo met kerstherrie op de achtergrond

Instructies pekel maken

  • Kook 1 liter water en voeg daar 2 el pekel aan toe
  • Doe de kaneel, steranijs, honing en kardemom erbij
  • Plet de knoflook, haal het velletje eraf en voeg ook toe
  • Snijd de ui doormidden en voeg ook toe
  • Voeg naar smaak eventueel nog zout, suiker of honing toe
  • Laat het 20 minuten koken en laat daarna afkoelen. Wil je de meeste smaak uit de pekel halen? Laat het na het afkoelen dan nog een uurtje extra staan
  • Instructies Ham pekelen
  • Pak de injectienaald en trek vol met de pekel *
  • Zet de spuit in het dunste stuk van het vlees, aan de kant zonder vel. Duw de spuit leeg en ga door tot de pekel niet meer in het vlees blijft zitten
  • Steek nu de Q aan en vul ruim met kolen om de lange sessie te starten. Stook op naar 160 graden, lees verder hoe en waarom dat moet
  • Instructies kruiden van de ham
  • Is de ham even op adem gekomen? Dan kun je beginnen met het kruiden van de ham. Snijd om te beginnen de ham een beetje in en strooi er wat zout op
  • Smeer de mosterd nu royaal over de ham en strooi er daarna de All purpose rub overheen
  • In plaats van rubben, kun je beter de rub wat aandrukken. Zo wordt het niet zo’n rommeltje
  • Zorg ervoor dat de boven- en onderkant goed bedekt met mosterd en rub
  • Instructies grillen
  • Afhankelijk van het gewicht gaat de ham zo’n 3 tot 5 uur op de Q ( tot een kerntemperatuur van 65 graden)
  • Houd de deksel zo veel mogelijk gesloten om de temperatuur stabiel te houden, en wanneer de ham klaar is laat je deze 30 tot 60 minuten rusten
  • Instructies saus
  • Laat de wijn inkoken tot de helft van het volume
  • Voeg de mosterd (beide), honing en room toe en laat het geheel inkoken tot de saus dik genoeg is
  • Voeg als laatste de peer toe, om de structuur van de peer nog een beetje te behouden
  • Leg de ham op een grote plank, doe de saus in een leuk schaaltje. Et voilà, smakelijk.

Notes

  • Als je het makkelijk vindt kun je de los drijvende ingrediënten uit de pekel halen voor je begint met de injectienaald

Alles bij de hand? Voorbereiden maar!

In mijn vorig kerst recept werd al snel duidelijk dat je een heleboel kunt voorbereiden voordat je gasten de deur plat lopen. Dat is ook bij deze mooie ham van het speenvarken. Ik ben zelf altijd lekker vroeg wakker, rond een uur of 6 ‘s morgens. Een mooie tijd om te beginnen met stinken in de keuken. Nou ja stinken, zo’n pekel maken riekt toch echt wel lekker, in een paar minuten ben je wakker en heb je dat kerstgevoel te pakken.

Hoe maak je de pekel

  1. Kook 1 liter water
  2. Voeg daarbij 2 eetlepels pekel all use, of andere pekel
  3. Doe het staafje kaneel, de steranijs, honing en kademom in de pan en kook mee
  4. Plet de knoflook, haal het velletje los, en voeg toe
  5. Snijd nu de ui doormidden en voeg ook toe aan de pekel
  6. Proef even of je misschien wat zout, suiker of honing wil toevoegen naar smaak
  7. Laat een minuut of 20 koken, vervolgens laat je de pekel afkoelen
  8. Als het pannetje helemaal is afgekoeld laat ik het nog een uurtje staan, zo kunnen alle smaken zich goed mengen en krijg je een heerlijke kerstpekel

De ham pekelen

Als je kerstpekel is afgekoeld en qua smaak helemaal naar wens is, dan pak je je injectienaald. Als je dit nog nooit gedaan hebt is het wel leuk om even een filmpje te kijken op Youtube Het ziet er een beetje gek uit, maar het vlees injecteren zorgt er voor dat het lekker mals blijft en minder snel droog wordt.

  1. Zelf heb ik de ingrediënten los in de pan laten drijven. Als ze je teveel in de weg zitten, pak je even een zeef en giet je de pan in de zeef over in een andere schaal of pan.
  2. Trek de injectienaald vol met de pekel en spuit deze in het dunste stuk van het vlees. Spuit dit aan de zijde waar geen huid/vel zit, het is namelijk erg lastig om de naald daar goed in te krijgen.
  3. Hoe weet je nu wanneer je klaar bent? Je stopt met injecteren als het vocht niet meer in het vlees zitten blijft en er telkens uit blijft lopen, soms gaat er een liter in, soms maar een halve liter

Tijd om de bbq aan te steken

Als je klaar bent met pekelen heb je mooi even de tijd om de bbq aan te steken. Het zal een relatief lange sessie worden op een temperatuur van 160 graden dus je vult je bbq ruim met houtskool. Maak het houtskool aan met 2 of 3 aanmaakwokkels en laat de temperatuur met alle lucht toevoer oplopen tot 140 graden. Als deze temperatuur behaald is sluit je de lucht toevoer tot een paar millimeter zodat de temperatuur straks stabiel op 160 graden blijft steken.

Kruiden

Als je klaar bent met het injecteren van de pekel wacht je nog een paar minuten zodat de pekel even goed kan intrekken. Je wacht tot er geen vocht meer uit het vlees druipt. Om de kruiden beter aan de ham te laten plakken gebruik ik een grove mosterd, dit zorgt meteen voor wat meer pit in de smaak. Je kunt de bovenkant van de ham heel voorzichtig een paar keer insnijden (laat er ong. een centimeter tussen) en hier flink zout op strooien, hierdoor krijg je een nog knappergier korstje. Ik zelf heb ongeveer twee eetlepels aan zout gebruikt.

  1. Smeer de ham in zijn geheel royaal in met grove mosterd. Dijon of andere mosterd kan natuurlijk ook.
  2. Strooi de all purpose rub over de ham en druk het aan. Ondanks dat het een rub is raad ik aan de kruiden te drukken, als je gaat rubben dan word het een beetje een rommeltje.
  3. Zorg dat zowel de onder- als bovenkant goed bedekt zijn met de mosterd en rub.

Grilltime!

Ok, je bent klaar met de voorbereiding? Mooi, dan is het nu tijd om dit biggetje te grillen. Je bbq is als het goed is nu op 160 graden. Een beetje afhankelijk van het gewicht van de ham heb je ongeveer 3 tot 5 uur nodig om tot een kerntemperatuur van 65 graden te komen. Zodra die temperatuur behaald is haal je de ham van de bbq en laat je het even rusten voor minimaal 30 tot 60 min.

Saus!

Nee niet zomaar een saus, een saus met een tintje kerst en een vleugje BBQnoeier. Een rode wijn peren saus wel te verstaan. Past perfect bij dit speenvarkentje. Wat heb je nodig?

  • 300 ml rode wijn
  • 2 el cranberry mosterd
  • 1 el milde mosterd
  • 100 ml room
  • 2 tl honing
  • 1 peer in blokjes van 1 x 1 cm

Hoe te bereiden: Laat de wijn inkoken tot de helft van het volume. Voeg de mosterd, de honing en de room toe en meng het geheel goed door elkaar. Laat het geheel nog een beetje inkoken, totdat de saus dik genoeg is. Pas op het laatste moment voeg je de blokjes peer toe zodat de peer zijn zachte structuur nog een klein beetje behoud.

Mocht je niet zo van de peren en wijn zijn, google dan eens op een honing mosterd of een kaassaus. Ook erg lekker!

Share the Post:

Related Posts

Nieuwe recepten in je inbox?

Schrijf je in op mijn nieuwsbrief!