Ik heb inmiddels genoeg sessies op de plancha bbq gehad om te weten wat werkt en wat niet. En één ding is zeker, een plancha wil geen haast. Hoe rustiger ik het vuur opbouw, hoe beter het bakken gaat. In dit artikel laat ik je zien hoe ik mijn plancha aansteek op hout en wanneer ik weet, oké, nu kan het eten erop.
Weet je nog niet precies wat een plancha is en waarom ik altijd voor hout kies? Dan zou ik hier beginnen: Wat is een plancha BBQ en hoe gebruik je ’m?
Inhoud
Wat ik altijd klaarleg
- Een plancha BBQ natuurlijk!
- Droog hardhout, meestal beuk of eik
- Wat dun aanmaakhout
- Een stevige plancha spatel
- Handschoenen, want staal wordt echt loeiheet
Stap 1, goed hout is alles
Dit heb ik op de harde manier geleerd, nat hout verpest je hele sessie. Het rookt, stinkt en je krijgt de hitte niet onder controle. Ik gebruik daarom alleen droog, onbehandeld hardhout. Lees ook welke houtsoort gebruik ik voor mijn plancha bbq.
- Beuk en eik als ik stabiele hitte wil
- Fruitboom als ik iets mildere hitte wil
- Nooit naaldhout, dat spat en rookt als een gek
Stap 2, ik steek bewust geen groot vuur aan
In het begin maakte ik de fout om meteen een flink vuur te bouwen. Ziet er stoer uit, maar je verliest alle controle. Nu begin ik altijd klein.
- Ik start met dun aanmaakhout in het midden of aan de achterkant.
- Ik laat dat eerst goed branden voordat ik iets toevoeg.
- Daarna voeg ik steeds kleine stukken hout toe.
- Lievere vaker een beetje, dan één keer te veel.
Sinds ik dat doe, is mijn hitte veel stabieler.
Stap 3, de plaat krijgt de tijd
Ik reken standaard op 20 tot 30 minuten voordat ik überhaupt denk aan bakken. De plaat moet echt van binnenuit warm worden. Als ik te vroeg begin, plakt alles vast, elke keer weer.
- Dikke plaat, iets langer wachten
- Koude of winderige dag, nog iets langer
Stap 4, hittezones gebruiken zoals ze vanzelf ontstaan
Wat ik fijn vind aan een houtgestookte plancha, de zones ontstaan vanzelf. Ik hoef er niks voor te doen.
- Vlak bij het vuur, loeiheet, perfect voor smash burgers
- Het midden, mijn werkzone voor vis, groenten en kip
- De buitenrand, om dingen warm te houden of rustig door te garen
Sinds ik zones bewust gebruik, kan ik veel relaxter koken.
Stap 5, zo check ik of ik kan beginnen
- Een paar druppels water, die moeten meteen dansen
- Een klein stukje ui, moet direct sissen
- Ik kijk naar de rook, lichte hitte is goed, dikke rook niet
Wanneer gaat het eten erop
Pas als alles klopt. Te vroeg beginnen levert me altijd spijt op. Even wachten geeft me een betere korst, minder plakken en meer smaak.
Hoe ik daarna bak: Zo bak ik vlees, vis en groenten op de plancha
Fouten die ik zelf heb gemaakt
- Te groot vuur, alles verbrandde
- Nat hout, alleen maar rook
- Te snel willen bakken
- Alles op één plek leggen
Scheelt je een hoop frustratie: De meest gemaakte plancha fouten
Na het bakken, dit doe ik altijd
Ik laat het vuur rustig uitbranden en schraap de plaat schoon terwijl die nog warm is. Dat kost me twee minuten en scheelt later een hoop ellende.
Zo houd ik mijn plancha netjes: Plancha schoonmaken en onderhouden
Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt het voordat jouw plancha heet genoeg is?
Meestal tussen de 20 en 30 minuten. Rustig vuur bouwen werkt beter dan haasten.
Hoe groot maak jij het vuur?
Zo klein mogelijk om controle te houden. Groot vuur ziet er leuk uit, maar helpt niet.
Gebruik je wel eens houtskool?
Soms, maar hout werkt gewoon beter voor zones en sfeer. Daarom pak ik meestal hout.
Waarom rookt mijn plancha zo hard?
In mijn ervaring bijna altijd nat hout of te weinig zuurstof, draai regelmatig de blokken hout om, en zet ze in de vorm van een tipi.
