Toen ik net begon met plancha bakken, dacht ik dat alles hetzelfde werkte. Hitte erop en gaan. Inmiddels weet ik beter. Vlees, vis en groenten vragen allemaal om een andere aanpak. In dit artikel laat ik zien hoe ik dat zelf doe, inclusief de fouten die ik onderweg heb gemaakt.
Heb je nog niet gelezen hoe ik mijn plancha aansteek en op temperatuur breng? Begin daar: Zo steek ik mijn plancha aan op hout
Inhoud
Hoe ik mijn plancha indeel
Ik bak nooit alles op één plek. Een houtgestookte plancha geeft vanzelf zones en die gebruik ik altijd.
- Heet bij het vuur, voor snelle korst
- Middenzone, mijn standaard werkplek
- Buitenrand, om rustig te laten garen of warm te houden
Vlees bakken op de plancha
Vlees wil hitte. Niet eindeloos, maar wel overtuigend. Ik begin bijna altijd heet en ga daarna rustiger verder.
Zo pak ik vlees aan
- Ik leg vlees pas op de plancha als de plaat echt heet is
- Ik bak eerst bij het vuur voor een goede korst
- Daarna schuif ik het naar de middenzone om rustig door te garen
- Ik draai pas als het vanzelf loskomt
Smash burgers, steaks en dun gesneden vlees bak ik altijd dicht bij het vuur. Dikker vlees krijgt daarna rust in de middenzone.
Vis bakken op de plancha
Vis heeft me in het begin het meest laten vloeken. Te heet, te snel, te ongeduldig. Inmiddels weet ik dat vis vooral rust wil.
Wat voor mij werkt bij vis
- Ik gebruik de middenzone, niet het heetste punt
- Ik zorg dat de plaat schoon is
- Een klein beetje olie op de vis, niet op de plaat
- Niet friemelen, pas draaien als hij loslaat
Sinds ik vis rust geef, blijft hij heel en sappig.
Groenten bakken op de plancha
Groenten zijn vergevingsgezind, maar ook hier kun je het verpesten. Te koud geeft slappe groenten, te heet verbrandt alles.
Zo doe ik groenten
- Middenzone is meestal perfect
- Iets olie op de groenten zelf
- Regelmatig omscheppen
- Af en toe naar de rand om niet te donker te gaan
Wanneer ik wat bak
Ik bak zelden alles tegelijk. Mijn volgorde is meestal:
- Groenten
- Daarna vis of kip
- Als laatste vlees dat heet gebakken moet worden
Zo blijft de plaat schoon en heb ik maximale controle.
Olie, wel of niet
Ik gebruik olie, maar met beleid. Nooit zomaar op de plaat. Meestal smeer ik het product zelf licht in.
Welke olie ik gebruik en welke ik laat staan: Welke olie gebruik je op een plancha BBQ?
Fouten die ik heb gemaakt (zodat jij ze niet hoeft te maken)
- Te vroeg beginnen met bakken
- Alles tegelijk op de heetste plek leggen
- Vis te vaak willen draaien
- Groenten vergeten omdat vlees “belangrijker” leek
Meer blunders: De meest gemaakte plancha fouten
Na het bakken
Als het eten eraf is, schraap ik de plaat meteen schoon terwijl die nog warm is. Dat maakt de volgende sessie altijd makkelijker.
Zo doe ik dat: Plancha schoonmaken en onderhouden
Veelgestelde vragen
Waarom plakt mijn eten aan de plancha?
In mijn ervaring is de plaat dan nog niet heet genoeg, of ik ben te ongeduldig geweest met draaien.
Bak jij alles op dezelfde temperatuur?
Nee. Ik gebruik altijd verschillende zones en schuif mijn eten constant.
Gebruik je olie op de plaat?
Zelden. Meestal smeer ik het product zelf licht in.
Wat bak jij het liefst op de plancha?
Smash burgers en groenten. Die vergeven niks, maar als het lukt is het goud.
