Roosteren zit precies tussen grillen en bakken in. Meer kleur dan bij bakken, meer controle dan bij grillen. Het is dé techniek voor gerechten die overal gelijkmatig moeten garen, maar wél een mooie geroosterde buitenkant verdienen.
Ik gebruik roosteren vooral voor grotere stukken vlees, hele kippen en groenten. Het is rustig, voorspelbaar en levert elke keer strak resultaat op.
Inhoud
Het korte antwoord
Roosteren op de kamado doe je indirect, bij 160 tot 220 graden. Je gebruikt convectiewarmte in combinatie met stralingswarmte, waardoor je gerecht gelijkmatig gaart en mooi kleurt.
Wat is roosteren?
Bij roosteren ligt je gerecht niet direct boven het vuur, maar wordt het verwarmd door circulerende hete lucht en stralingswarmte van de keramiek. Daardoor gaart het langzaam en gelijkmatig, terwijl de buitenkant karamelliseert.
Denk aan een houtgestookte oven, maar dan met meer controle en smaak. Dat is roosteren op de kamado.
Zo zet ik mijn kamado op als ik ga roosteren
- Houtskoolmand bijna vol met houtskool
- Hitteschild of Smart Qooking Multilevel system geplaatst
- Rooster boven het hitteschild
- Lekbak optioneel bij vettere producten
Heb je geen multilevel systeem, dan werkt een losse heat defloctor net zo goed. Zolang directe hitte maar wordt tegengehouden.
Ik laat mijn kamado altijd rustig stabiliseren voordat het product erop gaat. Roosteren draait om gelijkmatigheid, niet om snelheid.
Temperaturen bij roosteren
- Groenten: 180 tot 220 graden
- Hele kip: 170 tot 190 graden
- Rollades en braadstukken: 160 tot 180 graden
- Aardappelen: 190 tot 210 graden
Wil je extra kleur, dan kun je aan het einde kort overschakelen naar grillen. Maar meestal is dat niet eens nodig.
Waar moet je aan denken als je gaat roosteren?
- Hele kip of kalkoen
- Geroosterde groenten
- Rollades en braadstukken
- Aardappelen en ovengerechten
Roosteren gebruik ik vaak als vervolg op indirect koken of als voorbereiding op kort grillen.
Direct roosteren aan het spit
Bij direct roosteren aan het spit (ook wel rotisserie genoemd) haal je het maximale uit de kamado. Dit is voor mij de ultieme vorm van roosteren. Je gaart je product op een spit, draaiend boven de gloeiende houtskool. Dat betekent directe hitte, maar zonder de risico’s van klassiek grillen.
Door de constante rotatie wordt het vlees niet continu aan één kant blootgesteld aan de stralingswarmte, waardoor het gelijkmatig gaart en sappig blijft. Het vet druipt langzaam weg, de buitenkant krijgt die typische roasting taste en zolang je de temperatuur onder controle houdt, is verbranden praktisch geen issue. Ideaal voor kip, rollades en grotere stukken vlees die overal dezelfde garing en kleur verdienen.
Luchtregeling en controle
Bij roosteren staat de kamado meestal iets verder open dan bij low & slow, maar lang niet zo open als bij grillen. Ik stuur op rust en gelijkmatige hitte.
Voor langere roostersessies gebruik ik soms Grill Bill om de temperatuur strak te houden. Vooral bij gevogelte scheelt dat veel opletten.
Veelgemaakte fouten bij roosteren
- Te hoge temperatuur waardoor de buitenkant verbrandt
- Geen hitteschild gebruiken
- Deksel te vaak openen
- Producten te dicht op elkaar leggen
- Niet laten rusten na het roosteren
Roosteren combineren met andere technieken
Roosteren combineert perfect met bakken, indirect koken en een korte grillsessie aan het einde. Ook restwarmte is ideaal om een braadstuk rustig te laten nagaren.
Meer over kamado-gebruik en technieken lees je ook op BBQnoeier over kamado BBQ.
FAQ
Wat is het verschil tussen roosteren en grillen?
Grillen doe ik met directe hitte. Het vuur zit recht onder je gerecht en de temperatuur is hoog, meestal tussen de 220 en 300 graden of zelfs hoger. Het doel is snelheid en kleur. Denk aan steaks, burgers, worst en snelle groenten. Je krijgt een knapperige buitenkant, maar je moet scherp blijven, want verbranden ligt altijd op de loer.
Roosteren doe ik juist indirect. Het vuur wordt afgeschermd met een hitteschild of multilevel systeem en de temperatuur ligt lager, meestal tussen de 160 en 220 graden. De hitte circuleert als in een oven. Het doel is gelijkmatig garen met een mooie geroosterde buitenkant. Ideaal voor hele kippen, braadstukken, aardappelen en groenten.
Moet je roosteren altijd indirect doen?
Ja, directe hitte zorgt voor verbranden in plaats van gelijkmatig roosteren.
En nee, want je kunt ook een spit gebruiken, dan heb je geen heat deflector nodig.
Welke temperatuur is ideaal voor een hele kip?
Meestal tussen de 170 en 190 graden voor sappig vlees en een knapperige huid.
Kun je groenten roosteren op een kamado?
Ja, groenten zijn ideaal om te roosteren door de gelijkmatige hitte.
Moet je een lekbak gebruiken?
Bij vettere producten is dat aan te raden, bij droge groenten is het vaak niet nodig.
Kun je roosteren combineren met grillen?
Ja, je kunt aan het einde kort grillen voor extra kleur.
