Bakken op de kamado voelt voor veel mensen als hogere wiskunde. Pizza die verbrandt, brood dat niet rijst, taart die rauw blijft. Toch is bakken juist één van de sterkste kanten van een kamado. Mits je hem gebruikt als oven, niet als grill.
Ik bak regelmatig brood, pizza en zelfs desserts op mijn kamado. Niet omdat het moet, maar omdat het kan. En omdat de smaak uit een houtgestookte kamado simpelweg anders is dan uit je keukenoven.
Inhoud
Het korte antwoord
Bakken op de kamado doe je altijd indirect, met een hitteschild of Smart Qooking Multilevel system, bij 160 tot 250 graden. Je gebruikt convectiewarmte, geen directe hitte, en laat de kamado volledig stabiliseren voordat je begint.
Waarom bakken op een kamado?
Een kamado is in essentie een keramische oven. Door de dikke wanden en gecontroleerde luchtstroom krijg je een stabiele, gelijkmatige hitte. Perfect voor bakken.
Daarnaast geeft houtskool een subtiele extra smaak. Niet rokerig, maar warm en diep. Zeker bij brood en pizza proef je dat verschil direct.
Gebruik ik mijn kamado vaak als oven? Ja. Zeker naast mijn reguliere grill- en rookwerk. Het is precies waarom een kamado zoveel meer is dan alleen een BBQ. Dat idee komt ook terug op mijn kamado BBQ uitleg.
Zo zet ik mijn kamado op om te bakken
- Houtskoolmand goed gevuld met houtskool, bijna vol
- Hitteschild of Smart Qooking Multilevel system geplaatst
- Lekbak optioneel, afhankelijk van wat je bakt
- Rooster of baksteen boven het hitteschild
Heb je geen multilevel systeem, dan werkt een losse heat defloctor prima. Het belangrijkste is dat er geen directe hitte op je bakwerk komt.
Ik laat mijn kamado altijd minimaal 60 minuten stabiliseren. Bakken vraagt om rust en constante hitte.
Temperaturen bij bakken
- Brood: 180 tot 220 graden
- Pizza: 250 tot 300 graden, korte baktijd
- Taart en cake: 160 tot 180 graden
- Ovenschotels: 170 tot 200 graden
Let op, kamado-temperaturen zijn dome-temperaturen. De daadwerkelijke temperatuur bij je gerecht kan iets lager liggen, afhankelijk van setup en positie.
Pizza bakken op de kamado
Pizza is een apart hoofdstuk binnen bakken. Hoge hitte, korte baktijd en goede luchtcirculatie zijn cruciaal.
Ik gebruik altijd een pizzasteen en plaats deze boven het hitteschild. De steen laat ik volledig mee opwarmen, minstens 30 tot 45 minuten.
Voor pizza ga ik richting de 280 tot 300 graden. Hoger kan, maar vergroot de kans op verbrande bodems en rauwe toppings.
Luchtregeling en controle
Bakken draait om stabiliteit. Ik stel mijn kamado rustig in en raak de schuiven daarna zo min mogelijk aan. Grote correcties zorgen voor temperatuurschommelingen en die zie je terug in je bakresultaat.
Bij langere baksessies gebruik ik soms Grill Bill om de temperatuur strak te houden. Niet noodzakelijk, wel comfortabel. Zeker als je meerdere broden achter elkaar bakt.
Veelgemaakte fouten bij bakken
- Directe hitte gebruiken in plaats van indirect
- Te snel beginnen zonder stabilisatie
- Te hoge temperatuur bij brood en cake
- Pizzasteen niet laten voorverwarmen
- Deksel te vaak openen
Bakken combineren met andere technieken
Bakken staat niet los van andere kamado technieken. Denk aan brood bakken na een low & slow sessie, of desserts maken op restwarmte. De kamado werkt door, ook als jij al bijna klaar bent.
FAQ
Kun je echt brood bakken op een kamado?
Ja, een kamado werkt als een keramische oven en is zeer geschikt voor brood.
Moet je altijd indirect bakken?
Ja, bakken doe je altijd indirect om verbranden te voorkomen.
Welke temperatuur gebruik je voor pizza op de kamado?
Meestal tussen de 250 en 300 graden, afhankelijk van deeg en toppings.
Is een pizzasteen verplicht?
Niet verplicht, maar wel sterk aan te raden voor een knapperige bodem.
Waarom zakt mijn brood in?
Vaak door te lage temperatuur, te korte baktijd of temperatuurschommelingen.
Kun je bakken combineren met een temperatuurregelaar?
Ja, hulpmiddelen zoals Grill Bill helpen bij lange en stabiele baksessies.
