Mexicaanse Carnitas: Citrus, Rook en Goudbruine Crunch
Er zijn van die gerechten die je meteen naar zonnige pleinen, straatkeukens en sissende plancha’s brengen. Deze Mexicaanse carnitas horen daar absoluut bij. Het begint allemaal met een royale Heydehoeve Boston Butt van 4 kilo, 24 uur gepekeld in een frisse mix van citrus, kruiden en een vleug warmte. Daarna gaat het vlees low & slow op de Smokey Bandit pellet grill, waar constante temperatuur en zachte rook samen een basis leggen voor die onweerstaanbare Mexicaanse diepgang.
Wanneer het vlees uiteindelijk uit elkaar valt van malsheid, krijgt het nog één laatste, beslissende stap: afgrillen in gloeiend heet ossewit. Dat zorgt voor de karakteristieke, goudbruine crunch waar carnitas om bekendstaan. Het resultaat is een gerecht dat perfect balanceert tussen sappig en krokant, fris en rokerig — en dat moeiteloos het middelpunt wordt van taco-avonden, weekenddiners of elke BBQ waar het nét wat specialer mag zijn.
Mexicaanse Carnitas Boston Butt
8
servings30
minutes14
hours1
minute24
uur14
hours30
minutesDeze Mexicaanse carnitas zijn ontstaan uit een creatieve uitspatting van BBQnoeier zelf, waar slow cooking en pure crunch elkaar perfect raken. De basis is een 4 kg Heydehoeve Boston Butt van duurzaam gehouden varkens, eerst 24 uur gepekeld in een frisse citrus-kruidenmix en daarna langzaam gerookt op de Smokey Bandit pellet grill.
Dankzij de stille werking, het lage pelletverbruik en de constante temperatuur krijgt het vlees die diepe sappigheid, waarna het afgrillen in ossewit zorgt voor de ultieme krokante, goudbruine bite.
Houd je scherm aan tijdens het koken
Ingredienten
- Voor het vlees:
4 kg 4 Boston Butt (procureur met schouderblad, eventueel in 2 stukken voor betere garing)
- Citrus-Kruidenpekel (voor 24u):
3 ltr 3 water
150 gr 150 zout
100 gr 100 honing (liefst sinaasappelbloesem of bloemenhoning)
1 1 rode ui
Schil van 3 sinaasappels (zonder wit)
Sap van 3 sinaasappels
6 6 teentjes knoflook, geplet
3 3 laurierbladeren
5 el 5 komijnzaad (licht gekneusd)
5 el 5 korianderzaad
5 tl 5 chilivlokken
1 1 kaneelstokje
- Voor het roken en grillen:
2 el 2 komijnpoeder
2 el 2 Gerookte paprikapoeder
1 el 1 oregano
Versgemalen zwarte peper
Ossewit
- Toppings & opmaak
Rode ui, (ingelegd in limoensap)
Verse koriander en of peterselie
Limoenpartjes
Tortillavellen, Mais of normale vellen.
(Optioneel: avocado, jalapeño, zure room
Dit recept is gemaakt op een Grill Bill Kamado
Tweevoudig winnaar Beste BBQ Award. In Nederland ontworpen en ontwikkeld. Je koopt deze kamado rechtstreeks bij de fabrikant, en dat scheelt in de prijs!
Aanwijzingen
- Pekel het vlees – 24 uur
- Breng water aan de kook met zout, honing, alle kruiden, rode ui (doormidden gesneden) en sinaasappelschil/sap.
- Laat 10 min trekken, koel volledig terug.
- Leg het vlees in de pekel (koelkast, 24 uur). Spoel daarna kort af en dep goed droog.
- Rook op de Smokey Bandit
- Stel je Smokey Bandit pellet grill in op 110°C met fruitige pellets (apple, cherry of gourmet blend). De pellet grill stel je in op exact 110 graden, en blijft tot wel 35 uur precies op deze temperatuur.
- Tip: Gebruik eventueel nog een smoketube met fruit-pellets voor nog meer rookaroma
- Wrijf het vlees in met komijn, gerookte paprikapoeder oregano en zwarte peper.
- Inpakken voor zachte bark: Rook tot 74°C kern, dan strak inpakken (butcher paper of aluminiumfolie).
- Zonder inpakken voor crunchy bark. Zoals ik het heb gedaan, lekker laten doorgaren zonder inpakken
- Laat doorgaren tot 92–95°C kerntemperatuur, en daarna minstens 45 min rusten.
- Deze Boston but heeft 24u in de pekel gelegen, en ca. 15u op de Pellet Grill, prachtige bark. Resultaat: crunchy van buiten, mals en super smaakvol van binnen.
- Pull & crisp op de Grill Bill kamado BBQ
- Pluk het vlees tot juicy pulled pork.
- Grill porties op 230–250°C op een gietijzeren plancha of rooster.
- Gebruik ossenwit voor een extra smaakvol en crunchy effect.
- Laat één kant rustig krokant worden, zonder te veel bewegen.
- Taco Time
- Vet je bakplaat in met ossewit en warm de tortilla’s kort op, op de kamado.
- Beleg met carnitas, ingelegde ui, koriander en limoensap. Besmeer eventueel met zure room.
- Extra lekker met een lepel gereduceerd braadvocht of een drupje honing of sinaasappelsap over de taco.
- Enjoy!
Dit recept gemaakt?
Tag @bbqnoeier op Instagram en gebruik hashtag #bbqnoeier
Join our Facebook Group!
Volg https://www.facebook.com/groups/918812056942033/ op Facebook
