Alles over echte low & slow shortribs
De kracht van deze shortribs zit in de techniek én in het stuk vlees zelf. Shortribs zijn forse runderribben met royale marmering, perfect voor low & slow bereidingen. Door ze op lage temperatuur urenlang te roken, breken de bindweefsels langzaam af en verandert die stevige structuur in boterzacht vlees dat bijna uit elkaar valt. Een eenvoudige rub van zout, peper, knoflook en een vleugje chili is eigenlijk al genoeg; de rest doet de rook. Eikenhout of hickory geeft die klassieke, diepe BBQ-smaak, terwijl een beetje kersenhout zorgt voor een roodbruine kleur en subtiele zoetheid.
De Smokey Bandit pellet grill maakt dit soort bereidingen bijna moeiteloos. De constante temperatuur en efficiënte verbranding zorgen voor een stabiele omgeving waarin de ribs rustig hun magie kunnen doen. Na het garen laat je ze nog even rusten, zodat de sappen zich herverdelen en de structuur op z’n best is. Of je ze nu serveert met een frisse slaw, geroosterde groenten of een romige gratin, deze shortribs zijn het soort gerecht dat mensen laat opkijken van hun bord en stil maakt na de eerste hap. Perfect voor wie graag indruk maakt zonder ingewikkeld gedoe.
Texas Style Beef Shortribs op de Smokey Bandit
4
servings30
minutes6
hours20
minutes6
hours30
minutesSommige dagen vragen om grootse BBQ-plannen, en deze shortribs passen daar perfect bij. Geen haast, geen shortcuts – gewoon dikke runderribben die langzaam transformeren tot boterzacht vlees met een donkere, knisperende bark. Het soort gerecht dat je al ruikt voordat je het ziet, met rook van eikenhout die door de tuin dwarrelt en een zomergevoel dat meteen binnenkomt.
De magie zit in de eenvoud: een goede rub, geduld en een stabiele smoker. De Smokey Bandit houdt de temperatuur strak, zodat jij alleen hoeft te genieten van de geur en het uitzicht. Serveer de ribs met iets fris of ga voor comfort met een romige gratin. En een kleine tip van de pitmaster: vermijd de linkerkant van je pellet grill, want daar zit de temperatuursensor – en die laat je beter met rust.
Houd je scherm aan tijdens het koken
Ingredienten
2 kg 2 Texas style beef short ribs (3 bones, dik gesneden)
3 el 3 grove zwarte peper
2 el 2 grof zeezout
1 el 1 knoflookgranulaat
1 el 1 uienpoeder
1 tl 1 gerookt paprikapoeder (optioneel voor extra diepte)
Benodigdheden: slagerspapier of aluminiumfolie, kernthermometer
Dit recept is gemaakt op een Grill Bill Kamado
Tweevoudig winnaar Beste BBQ Award. In Nederland ontworpen en ontwikkeld. Je koopt deze kamado rechtstreeks bij de fabrikant, en dat scheelt in de prijs!
Aanwijzingen
- Laat het vlees minimaal een uur op kamertemperatuur komen. Dep droog met keukenpapier.
- Meng de kruiden en wrijf de ribs royaal in met de rub. Geen olie nodig – deze jongens hebben karakter genoeg.
- Stel de Smokey Bandit in op 110°C en kies voor eikenhouten pellets voor die klassieke, krachtige Texaanse rook.
- Leg de ribs in het midden van je grill, uit de buurt van de temperatuursensor links. Sluit het deksel en check je pelletvoorraad voor stabiele hitte.
- Laat het vlees ongeveer 6 uur roken tot een interne temperatuur van 85°C. Je krijgt dan een diepe bark en een mooie rookring.
- Wikkel de ribs daarna losjes in slagerspapier en laat nog 1 à 2 uur doorgaren tot je een interne temperatuur van 95°C bereikt. Het vlees moet zacht zijn maar nog nét structuur hebben.
- Laat minstens 30 minuten rusten, ingepakt. Dan pas snijden – als je dat al durft.
Notes
- Pellet tip
Eiken of hickory geeft deze shortribs precies die diepe, aardse rooksmaak waar rund zo goed op reageert. Wil je het wat zachter en iets zoeter? Meng dan een handje kersenhout mee voor een mooi gebalanceerde rook en een prachtige roodbruine kleur. - Dranktip
Ga voor iets met karakter: een stevige porter met koffietonen of een volle Rioja die het opneemt tegen de rijke smaak van de shortribs. Liever alcoholvrij? Probeer een cold-brew tonic met sinaasappelschil – fris, bitter en verrassend goed in combinatie met rund - Bijgerechtideeën:
– Geroosterde maiskolven met limoenboter en chili
– Frisse koolsla met appel en venkel - Presentatietip:
Snijd per rib en serveer op een robuust houten plank. Strooi er wat flaky zout over en leg er een mes naast alsof je net hebt uitgesneden – dat oogt alsof je net uit een western bent gestapt. - Variatie
Zin in meer pit? Voeg een theelepel cayenne toe aan je rub voor extra vuur. Liever vegetarisch? Gebruik grote portobello’s, wrijf ze in met dezelfde rub en rook ze ongeveer 1,5 uur – verrassend goed en vol smaak.
Dit recept gemaakt?
Tag @bbqnoeier op Instagram en gebruik hashtag #bbqnoeier
Join our Facebook Group!
Volg https://www.facebook.com/groups/918812056942033/ op Facebook
