Zo doe je het veilig en zonder risico!
Inhoud
Een nieuwe kamado BBQ moet je rustig inbranden voordat je er écht volle bak mee gaat grillen. Zie het als de inloopperiode van een motor of oven. Je laat het keramiek wennen, voorkomt spanningen en zorgt dat pakkingen en lijm goed kunnen uitharden. Wij, de BBQnoeiers, leggen je precies uit hoe je het veilig en goed doet.
Waarom moet je een kamado inbranden?
Tijdens transport en opslag neemt het keramiek vocht op. Als je dan meteen naar 300°C vliegt, kan het keramiek schrikken en scheuren. Rustig opbouwen voorkomt dat. Ook de pakkingen en kit moeten eerst uitharden voordat je hoge temperaturen gebruikt.
Inbranden zorgt ervoor dat:
- het keramiek langzaam opdroogt
- de pakkingen perfect afsluiten
- de lijm en kit volledig uitharden
- de metalen onderdelen (scharnier, band, schroeven) zich rustig zetten
- de kamado voorspelbaarder wordt in temperatuurregeling
Hoe brand je een kamado goed in?
Sessies 1 t/m 5: maximaal 180°C
- Steek de kamado rustig aan
- Laat ‘m langzaam oplopen
- Houd de temperatuur onder de 180°C
- Laat hem 45–60 minuten draaien
Dit is belangrijk: niet boven de 180°C in de eerste vijf sessies. Geen pizza’s, geen steak-sear, geen baktemperaturen. Hou het lief.
Sessies 6 t/m 10: nog steeds niet boven de 250°C
Je mag nu iets hoger, maar nog steeds met beleid:
- Maximaal 200–250°C
- Geen pizza’s of sessies die boven de 300°C gaan
- Laat de kamado telkens volledig afkoelen
Een pizzasteen vraagt 300–350°C — bewaar dat dus echt voor ná sessie 10.
Na sessie 10: alles mag
Je kunt nu:
- pizza’s bakken op 300–350°C
- steaks searen op hoge hitte
- low & slow sessies van 10–15 uur draaien
Vanaf dit moment werkt je kamado zoals het hoort, strak en betrouwbaar.
Temperatuurverschil: thermometer vs. rooster
De dome-thermometer meet de lucht bovenin de kamado, terwijl je het eten bereidt op roosterhoogte. Dat verschil kan flink oplopen, vooral bij hogere temperaturen.
Vuistregels:
- 150°C op de dome = ongeveer 180°C op roosterniveau
- 200°C op de dome = 250°C op roosterniveau
- Hoe heter de kamado, hoe groter het verschil
Daarom raden wij altijd aan om een digitale thermometer met roostersensor te gebruiken. Zo kook je op de echte temperatuur, niet op de indicatie bovenin de dome.
Hoe weet je dat de kamado goed is ingebrand?
- De pakkingen sluiten netjes en zonder rooklekken
- De dome beweegt soepel en sluit strak
- De temperatuur reageert voorspelbaarder
- Je hoort geen “krakende” geluiden van keramiek bij opwarmen
Veelgemaakte fouten
- Te snel naar 250–300°C gaan, neem gerust een uur opwarmtijd als je heter dan 250 graden wil.
- Pizza’s bakken in de eerste 10 sessies
- Te veel kolen gebruiken waardoor de temperatuur doorschiet
- De kamado in de regen gebruiken tijdens inbranden
- Vertrouwen op alleen de dome-thermometer
Rust en controle zijn alles. Je kamado is een keramische chef, geen raceauto.
Samenvatting: zo brand je een kamado goed in
- 1–5: maximaal 180°C
- 6–10: maximaal 250°C
- Geen pizza’s, geen extreme hitte tijdens inbranden
- Temperatuur op rooster is altijd hoger dan op de dome
- Gebruik een digitale thermometer met roostersensor
Met deze aanpak blijft je kamado jarenlang heel, stabiel én smaakvol.
