Grillen lijkt simpel, maar dat is waar het voor veel mensen begint, en waar het vaak misgaat. Te heet, te koud, deksel open, deksel dicht, stress bij elke vlam. Zonde, want grillen op een kamado is juist super controleerbaar. Als je snapt wat je doet.
In dit artikel leg ik uit hoe ik grill op de kamado, welke temperaturen werken, hoe je je setup kiest en hoe je voorkomt dat je eten zwart is van buiten en rauw van binnen.
Inhoud
Het korte antwoord
Grillen op een kamado doe je met directe hitte, houtskool recht onder het rooster, bij ongeveer 220 tot 300 graden dome-temperatuur. Je grilt met de deksel grotendeels dicht en stuurt de hitte via de schuiven. En bij voorkeur op een dik gietijzeren rooster, zoals die standaard wordt geleverd bij mijn Grill Bill Pro kamado.
Wat is grillen op een kamado?
Grillen betekent direct koken boven het vuur. De hitte straalt rechtstreeks van de houtskool naar je product. Denk aan steaks, hamburgers, worst, kipdijfilet, visfilets en snelle groenten.
Het grote voordeel van een kamado is controle. Door de keramische massa en het afsluitbare systeem houd je hitte vast en voorkom je grote vlammen, mits je de deksel gebruikt zoals het hoort.
Setup voor grillen
Zo zet ik mijn kamado op
- Geen platesetter of hitteschild, directe opstelling
- Vuurkorf of kolenmand goed gevuld
- Grillrooster op standaardhoogte, gelijk met de rand van je kamado (als je een Smart Qooking multilevel system hebt) Ander leg je je rooster op de vuurring.
- Onder- en bovenschuif open tot gewenste temperatuur
Voor standaard grillwerk mik ik op 230 tot 260 graden. Voor searen of dunne steaks kan dat richting de 280 graden gaan, hoger is niet nodig. Let erop dat de temperatuur op je deksel thermometer altijd afwijkt t.o.v. het rooster. Dit kan tot 50 graden afwijken. Hoe heter, des te groter de afwijking.
Deksel open of dicht?
Ik grill op een kamado altijd met de deksel dicht. Zo houd ik controle over zuurstof en temperatuur en voorkom ik vlammen door druipend vet.
Alleen bij heel kort en heet werk, zoals smashburgers of een snelle sear, laat ik de deksel soms even open.
Wanneer ga je grillen boven directe hitte?
- Steaks en hamburgers
- Kipdijfilet en saté
- Visfilets en garnalen
- Groenten zoals paprika, courgette en mais
Voor grotere stukken vlees schakel ik vaak over naar indirect koken of combineer ik beide technieken.
Veelgemaakte fouten bij grillen
- Deksel continu open laten
- Vlees te snel omdraaien of indrukken, als het vlees niet meer aan het rooster plakt, is klaar om gedraaid te worden
- Geen rusttijd na het grillen
- Beginnen op een koud rooster
Kamado massa
Gebruik de massa van je kamado in je voordeel. Laat hem eerst stabiliseren op temperatuur voordat je begint. Rust in je vuur is rust op je bord. Wacht dus een half uurtje tot 45 minuten tot je kamado een beetje goed op temperatuur is.
Combineren met andere technieken
Grillen is vaak een onderdeel van een groter plan. Denk aan reverse sear, waarbij je eerst indirect kookt en daarna heet grilt. Of gebruik restwarmte, ook wel afterglow genoemd, om rustig door te garen.
Kamado kooktechnieken
Grillen is één van de vele kooktechnieken die je op een kamado kunt doen. Alle technieken bouwen op elkaar voort.
FAQ
Welke temperatuur gebruik je voor grillen op een kamado?
Meestal grill ik tussen de 220 en 260 graden dome-temperatuur. Voor searen kan dit oplopen tot ongeveer 300 graden.
Grill je met de deksel open of dicht?
Altijd met de deksel dicht. Zo houd je controle over hitte en voorkom je vlammen.
Heb je een platesetter nodig bij grillen?
Nee, bij grillen gebruik je directe hitte en dus geen platesetter of hitteschild.
Kun je ook groenten grillen op een kamado?
Ja, groenten zoals paprika, courgette, aubergine en mais zijn perfect om direct te grillen.
Wat is het verschil tussen grillen en indirect koken?
Grillen is direct boven het vuur, indirect koken gebeurt met een hitteschild ertussen en lagere, gelijkmatige warmte.
Wanneer combineer je grillen met andere technieken?
Bij grotere stukken vlees, bijvoorbeeld met reverse sear of door eerst indirect te garen en daarna te grillen.
Ik krijg vlammen bij het grillen, hoe fix ik dat?
Vlammen bij grillen zijn heel normaal, blijf vooral rustig en raak niet in paniek. Doe de deksel dicht, en luister of het vuur stabiliseert. Open daarna de deksel voorzichtig, even burpen zoals dat heet. En leg de oorzaak, waarschijnlijk een vetrijk product als een ribeye op een plek waar het minder snel vlam kan vatten.
