Zo doe je het veilig en gecontroleerd!
Inhoud
Een kamado BBQ aansteken lijkt spannend, maar valt enorm mee als je weet wat je doet. Geen aanmaakvloeistof, geen complete fik in de tuin, maar gecontroleerd vuur waar je uren plezier van hebt. In deze gids laten wij, de BBQnoeiers, stap voor stap zien hoe je een kamado veilig en efficiënt aansteekt.
Wat heb je nodig om een kamado aan te steken?
- Natuurlijke houtskool, bij voorkeur grote chunks
- Aanmaakwokkels of aanmaakblokjes zonder chemicaliën
- Aansteekbrander of lange aansteker
- Hitteschild, roosters en accessoires die je later nodig hebt
- Eventueel hittebestendige BBQ handschoenen
Geen aanmaakvloeistof, geen briketten, geen spiritus. Een kamado is gemaakt van keramiek en houdt warmte zeer lang vast. Met verkeerde middelen krijg je vieze rook, chemische smaak en onnodig risico.
Stap 1. Maak de kamado leeg en controleer de luchtstroom
Voor een goede verbranding is luchtstroom allesbepalend. Begin daarom met een korte check.
- Haal oude as uit de aslade en uit de vuurkorf.
- Controleer of de gaten in de vuurkorf niet verstopt zitten.
- Zorg dat het onderventiel volledig open kan.
- Zet het bovenschoorsteentje helemaal open.
Is de luchtstroom geblokkeerd, dan krijg je de kamado moeilijk op temperatuur of dooft het vuur snel.
Stap 2. Vul de kamado met houtskool
Gebruik altijd 100 procent natuurlijke houtskool, liefst grote stukken. Hoe groter de stukken, hoe langer en stabieler de verbranding.
- Leg de grootste stukken onderin de vuurkorf.
- Vul tot net onder de rand van de vuurkorf.
- Schud de kamado eventueel een beetje zodat kleine stukjes naar beneden vallen en de lucht beter kan circuleren.
Voor low en slow sessies kun je de kamado voller vullen dan voor een korte grillsessie. Beter iets te veel dan te weinig, ongebruikte kolen kun je bij een volgende sessie gewoon weer aansteken.
Stap 3. Plaats de aanmaakwokkels
Gebruik 1 tot 3 aanmaakwokkels, afhankelijk van hoe snel en hoe warm je de kamado wilt stoken.
- Maak een klein kuiltje in het midden of net iets uit het midden van de houtskool.
- Plaats de wokkels bovenop de houtskool, niet eronder verstopt.
- Steek de wokkels aan met een lange aansteker of brander.
Laat de dome (deksel) eerst open zodat de vlammen goed kunnen pakken.
Stap 4. Laat de kamado opstarten met open deksel
Laat de aanmaakwokkels eerst hun werk doen.
- Wacht 5 tot 10 minuten met de deksel open.
- Je ziet de houtskool rondom de wokkels langzaam gloeien.
- De vlammen mogen rustig iets omhoog komen, maar het hoeft geen vuurzee te worden.
Als er een duidelijk gloeiend bedje is ontstaan, kun je de deksel sluiten.
Stap 5. Deksel dicht en temperatuur opbouwen
Nu begint het echte werk, de temperatuur opbouwen en controleren.
- Sluit de dome.
- Laat het onderventiel volledig open.
- Laat het bovenschoorsteentje grotendeels open.
De temperatuur loopt nu op. Bekijk de thermometer in de dome en stuur bij zodra je 20 tot 30 graden onder je doeltemperatuur zit.
Stap 6. De temperatuur afstellen
Zodra je in de buurt van je doeltemperatuur komt, knijp je de luchttoevoer langzaam af.
Richtlijnen voor ventielen
- Low en slow (90 tot 120 graden)
Onderventiel 1 tot 2 centimeter open, bovenschoorsteentje een klein kiertje. - Normale BBQ temperatuur (150 tot 200 graden)
Onderventiel ongeveer een derde open, bovenschoorsteentje half open. - Pizza of steak op hoge temperatuur (250 tot 280 graden)
Onderventiel bijna volledig open, bovenschoorsteentje grotendeels open.
Belangrijk: maak kleine aanpassingen en wacht steeds een paar minuten. Een kamado reageert traag, als je te snel corrigeert schiet de temperatuur door.
Stap 7. Accessoires plaatsen
Afhankelijk van wat je gaat maken plaats je nu je accessoires.
- Indirect barbecueën: plaats de heat deflector of platesetter, daarna het rooster.
- Direct grillen: rooster direct boven de kolen, eventueel op verschillende hoogtes.
- Pizza: deflector plus pizzasteen, de steen eerst rustig laten opwarmen.
Open bij het plaatsen van accessoires de dome rustig, in twee stappen, zodat er geen plotselinge vlammen ontstaan. Dit heet Burpen.
Veelgemaakte fouten bij het aansteken van een kamado
- Te veel aanmaakblokjes
Daardoor krijg je een vuurzee en schiet de temperatuur door. - Aanmaakvloeistof gebruiken
Gevaarlijk en je proeft het in je eten. - Ventielen te laat knijpen
Als je pas bij de doeltemperatuur begint te knijpen, zit je zo 50 graden te hoog. - Verstopte luchtgaten
As in de vuurkorf zorgt voor slechte verbranding.
Samenvatting: zo steek je een kamado BBQ aan
- Maak as en luchtgaten schoon.
- Vul met natuurlijke houtskool.
- Plaats 1 tot 3 aanmaakwokkels bovenop de kolen.
- Laat met open deksel 5 tot 10 minuten gloeien.
- Deksel dicht, ventielen open, temperatuur laten oplopen.
- Bij 20 tot 30 graden onder doeltemperatuur ventielen knijpen.
- Accessoires plaatsen en grillen maar.
Na een paar keer merk je dat het aansteken van je kamado steeds meer een ontspannen ritueel wordt. Rustig opstarten, beetje sturen, drankje erbij. Precies zoals barbecueën bedoeld is.
