Inhoud
Indirect barbecueën is dé techniek waarmee een kamado echt tot leven komt. Het is rustig, stabiel, smaakvol en ideaal voor alles wat langzaam moet garen: van pulled pork tot hele kip, zalm en spareribs. In deze gids leggen wij, de BBQnoeiers, stap voor stap uit hoe indirect BBQ werkt, hoe je de kamado instelt en waar je op moet letten.
Wat is indirect BBQ op een kamado?
Bij indirect BBQ leg je je gerecht niet boven de kolen, maar kook je met circulerende warmte. Je gebruikt een heat deflector (platesetter) om directe hitte te blokkeren. Daardoor verandert je kamado in een soort houtskooloven — maar dan veel smaakvoller.
Indirect is ideaal voor:
- pulled pork
- brisket
- hele kip of kalkoen
- zalmmoten of een hele zalmzijde
- spareribs
- procureur
- stoofgerechten en Dutch oven
Hoe stel je een kamado in voor indirect BBQ?
Indirect BBQ is vooral een kwestie van rust en goede luchtstroom. Zo doe je dat:
- Vul de kamado met grote stukken houtskool
Vul de vuurkorf tot net onder de rand. Grote chunks branden gelijkmatiger. - Steek de kamado aan zoals altijd
Eén of twee aanmaakwokkels in het midden is voldoende. - Laat de kamado langzaam oplopen
Voor indirect BBQ mik je meestal op 90–150°C. - Plaats de heat deflector
Dit is het moment waarop de ovenmodus ontstaat. - Plaats het RVS-rooster
Je gerecht ligt nu boven de deflector en krijgt alleen circulerende warmte. - Stel de ventielen af
Onderventiel: 1–2 cm open
Bovenschoorsteen: klein kiertje tot ¼ open
Een kamado reageert langzaam. Geef hem steeds 5–8 minuten om op een aanpassing te reageren.
Waarom werkt indirect BBQ zo goed in een kamado?
Keramiek houdt warmte vast en verdeelt die gelijkmatig. Daarom krijg je:
- stabiele temperaturen
- superzachte garing
- weinig vochtverlies
- perfecte rookopname
- minder brandgevaar door geen open vlammen
Het is bijna alsof je slowcooked in een houtoven — vol smaak en controle.
Waar leg je het vlees bij indirect BBQ?
Leg je vlees of vis altijd in het midden van het rooster. Zo circuleert de warmte er volledig omheen.
Bij grote stukken vlees kun je een lekbakje onder het rooster plaatsen (op de deflector). Dat:
- voorkomt brandende vleessappen
- houdt de dome schoon
- zorgt voor extra temperatuurstabiliteit
Hoe voeg je rookhout toe bij indirect BBQ?
Voor low & slow voeg je rookhout toe bovenop de gloed, dus op de houtskool:
- 1–2 chunks voor vis
- 2–3 chunks voor kip
- 3–4 chunks voor procureur of brisket
- Gebruik geen snippers — die verbranden te snel
Rookhout altijd bovenop de gloeiende stukken leggen, niet eronder begraven.
Indirect BBQ temperatuur: wat is ideaal?
Dit zijn de richtlijnen voor de meeste gerechten:
- 90–110°C: pulled pork, brisket, spareribs (low & slow)
- 120–140°C: hele kip, kalkoen, zalm
- 150–160°C: groenten, stoofpotten, braadstukken
Hoe lager de temperatuur, hoe zachter en malser het eindresultaat.
Veelgemaakte fouten bij indirect BBQ
- Te snel corrigeren waardoor de temperatuur doorschiet
- Geen heat deflector gebruiken → vlees verbrandt alsnog
- Te veel rookhout → bitter, scherpe rook
- Deflector koud in de kamado zetten → barstgevaar
- Ventiel te ver open laten staan → te hoge temperatuur
Rust is alles. Een kamado is geen gaspit – het is een keramische gentleman.
Samenvatting: hoe BBQ je indirect op de kamado?
- Gebruik een heat deflector om directe hitte te blokkeren.
- Laat de kamado rustig oplopen naar 90–150°C.
- Plaats het rooster boven de deflector.
- Gebruik rookhout in chunks, niet in snippers.
- Stel de ventielen voorzichtig bij en wacht steeds even.
Indirect BBQ is dé manier om alles langzaam, mals en vol smaak te bereiden. Als je dit onder de knie hebt, gaat er een wereld aan kamado-gerechten voor je open.
