Je nieuwe kamado staat op het terras. Het houtskool ligt klaar. En het liefst wil je nu meteen een vette steak erop gooien. Snap ik helemaal. Maar bewaar het voor de zekerheid even voor later. Eerst je kamado inbranden. Dat klinkt saai, maar het is het verschil tussen jarenlang plezier en een kamado met scheuren in het keramiek. En geloof me, op die scheuren zit je écht niet te wachten. Beter voorkomen dan vervangen, toch? En je recht op garantie kan vervallen als je je niet aan de instructies van de fabrikant houdt.
Kamado Pijn. Pas op Schokkende beelden! 😅
Ik scrol regelmatig over social media, waarbij ik pijn aan mijn ogen krijg als ik onderstaande berichten tegen kom. Omdat niet elke BBQ groep op Facebook direct toegankelijk is heb ik wat screenshots gemaakt.
Dit zijn niet alleen schades die ontstaan bij niet inbakken, maar ook bij te snelle verhitting. In beide gevallen is het raadzaam om je kamado dus rustig aan op te warmen, vooral als deze een hele poost niet gebruikt is (waardoor vocht in het keramiek trekt). Zelfs al staat je kamado hoog en droog in de schuur, vocht komt overal.
- En nee, een regenhoes beschermt niet tegen dit vocht, deze hoes zorgt er alleen voor dat je kamado niet vies wordt en delen minder snel verweren.
Een kamado-hoes beschermt vooral tegen regen, vuil en zon, maar niet goed tegen vocht. De stof is meestal ademend en niet volledig waterdicht, zodat vochtige lucht van buiten (hoge luchtvochtigheid, mist, dauw) er gewoon doorheen kan dringen. Bovendien ontstaat condensatie van binnenuit door temperatuurschommelingen: warme lucht onder de hoes koelt af tegen het koude keramiek, waardoor er druppels ontstaan die opgesloten blijven. Omdat keramiek poreus is, trekt dit vocht langzaam naar binnen – vooral in vochtige klimaten zoals Nederland. Een hoes helpt dus tegen direct weer, maar voorkomt geen luchtvochtigheid of condens; vents open laten, een vochtvreter gebruiken of de hoes af en toe luchten is vaak nodig om problemen te voorkomen.
Een kamado-hoes beschermt vooral tegen regen, vuil en zon, maar niet goed tegen vocht. De stof is meestal ademend en niet volledig waterdicht, zodat vochtige lucht van buiten (hoge luchtvochtigheid, mist, dauw) er gewoon doorheen kan dringen. Bovendien ontstaat condensatie van binnenuit door temperatuurschommelingen: warme lucht onder de hoes koelt af tegen het koude keramiek, waardoor er druppels ontstaan die opgesloten blijven. Omdat keramiek poreus is, trekt dit vocht langzaam naar binnen – vooral in vochtige klimaten zoals Nederland. Een hoes helpt dus tegen direct weer, maar voorkomt geen luchtvochtigheid of condens; vents open laten, een vochtvreter gebruiken of de hoes af en toe luchten is vaak nodig om problemen te voorkomen.
Doe mij en jezelf een plezier ben dus een beetje lief voor je kamado ;-), dan heb je er een leven lang plezier van je aankoop.
Zoals je ziet gebeurt dit bij elk kamado merk, duur en goedkoop. In de meeste gevallen gaat het gelukkig goed. Maar in sommige pechgevallen niet.
In deze gids leg ik precies uit hoe je jouw kamado BBQ inbrandt, waarom het zo belangrijk is en welke fouten je absoluut wilt vermijden. Wij koken al meer dan 15 jaar op kamado’s en hebben er inmiddels tientallen ingebrand. Dit is wat werkt.
Waarom moet je een kamado BBQ inbranden?
Een kamado is gemaakt van keramiek. Na de productie en transport neemt dat keramiek vocht op. Er kan in een enkel geval ook ook restjes lijm, verf of kit achterblijven. Dat wil je niet proeven bij je eerste burger.
Het is niet dat een kamado niet tegen hoge temperaturen kan, deze worden namelijk op 1200 graden afgebakken in mega ovens. Het element vocht is vaak de boosdoener. En metaal
Het inbranden doet drie dingen:
- Het verdrijft vocht uit het keramiek. Het laat de pakkingen, kit en onderdelen rustig aan elkaar wennen. En het brandt eventuele productieresten weg.
- Ga je direct op hoge temperatuur stoken? Dan kan het keramiek scheuren door thermische schok of stoomdruk. Het materiaal zet uit, maar als dat te snel gaat ontstaat er spanning. En die spanning uit zich in haarscheurtjes. Soms pas na een paar sessies.
Stoomdruk, vocht heeft de eigenschap dat het uitzet bij verwarming, als dit te snel gaat wordt de druk van stoom hoger, waardoor het keramiek kan barsten. - Wil je precies begrijpen hoe een kamado werkt en waarom temperatuurbeheersing zo cruciaal is? Lees dan onze uitleg over hoe een kamado BBQ werkt.
Wat heb je nodig?
Geen ingewikkeld gereedschap. Dit is wat je klaarlegt:
Houtskool van hardhout, zonder toevoegingen. Geen briketten, geen supermarktkolen. Kies grove stukken die goed luchtstroom toelaten. Natuurlijke aanmaakwokkels. Nooit aanmaakvloeistof, die trekt in het keramiek en proef je bij élke sessie daarna. Een lange aansteker of lucifer. En geduld. Dat laatste is het belangrijkst.
Meer weten over de juiste houtskool en aansteekspullen? In ons artikel over hoe je een kamado BBQ aansteekt gaan we daar dieper op in.
Kamado BBQ inbranden: stap voor stap
Stap 1: Maak de kamado schoon
Haal alle accessoires uit de kamado. Uiteraard verwijder je verpakkingsmaterialen 😉 Roosters, heat deflectors, alles eruit. Veeg de binnenkant af met een droge doek of handveger om stof en productieresten te verwijderen. Plaats alles weer terug in de kamado, firebox, vuurring.
Stap 2: Vul de firebox met houtskool
Vul de firebox of houtskoolmand voor ongeveer 80%. Gebruik grove stukken onderop, en kleine stukken houtskool bovenop en laat ruimte voor luchtcirculatie. Kleine brokjes en gruis vallen naar beneden en blokkeren de luchtstroom, dus die wil je er liefst niet in je houtskool hebben.
Stap 3: Steek aan met wokkels of elektrische firestarter op 1 of 2 punten
Maak een klein kuiltje in het midden van de houtskool. Leg daar 1 tot 2 aanmaakwokkels in, bovenop de kolen. Steek ze aan en laat ze met open deksel volledig opbranden. Na 5 tot 10 minuten zie je de houtskool rondom gloeien.
Stap 4: Deksel dicht, luchtroosters open
Sluit de deksel voorzichtig. Zet het onderventiel en het bovenventiel (margrietschijf of daisy wheel) volledig open. De temperatuur gaat nu langzaam stijgen.
Stap 5: Temperatuur beheersen
Hier komt het belangrijkste deel. Laat de temperatuur niet boven de 150 à 200 graden Celsius komen. Zodra je richting 150 graden gaat, begin je de ventielen langzaam te knijpen. Klein beetje onder dicht, klein beetje boven dicht.
Belangrijk weetje: De thermometer in je dome wijkt altijd af van de temperatuur op roosterniveau. Geeft je thermometer 160 graden aan, dan is de temperatuur op roosterniveau ongeveer 180/190 graden. Wil je de exacte temperatuur op roosterniveau meten? Gebruik dan een thermometer op je rooster.
Wacht na elke aanpassing minstens 5 minuten. Een kamado reageert traag. Als je te snel bijstuurt, schiet de temperatuur door en dat is precies wat je bij het inbranden wilt voorkomen.
Stap 6: Laat de kamado 1 tot 2 uur branden
Houd de kamado op 150 tot 200 graden voor minimaal 1 uur. Liever 2. In deze tijd verdwijnt het vocht uit het keramiek en wennen alle materialen aan de warmte. Je ruikt het verschil. In het begin komt er een lichte chemische geur vrij. Die verdwijnt naarmate het inbrandproces vordert.
Je kunt uiteraard alvast iets bereiden op je kamado, zo verbruik je niet voor niets je houtskool.
Stap 7: Laat afkoelen
Na het inbranden sluit je alle ventielen volledig. De kamado koelt nu langzaam af. Dat duurt uren, en dat is prima. Open de deksel niet tussendoor. Laat het keramiek rustig afkoelen zonder temperatuurschokken.
De eerste 3 tot 5 sessies na het inbranden
Eén keer inbranden is vaak niet genoeg. De eerste 3 tot 5 sessies na het inbranden stook je ook niet hoger dan 200 tot 250 graden. Zie het als een inwerkperiode voor je kamado. Het keramiek moet geleidelijk wennen aan steeds hogere temperaturen.
Na 5, liefst 10 sessies kun je gerust de volle 300 graden pakken voor pizza’s of een mooie sear op je steak. Maar denk eraan dat je de temperatuur langzaam omhoog brengt. Niet als een pyromane kamado cowboy in een uur naar de 300 graden willen.
Wil je weten wat je in die eerste sessies kunt maken? Bekijk onze beginnersgids voor de kamado of duik direct in onze kamado kooktechnieken.
Geloof je me niet?
Lees gerust even het inbrand advies van een aantal fabrikanten
- The Bastard inbranden
- Green Egg inbranden
- Grill Bill inbranden
Veelgemaakte fouten bij het kamado BBQ inbranden
Te snel te heet stoken. Dit is fout nummer één. Ik heb het vaker gezien dan me lief is. Iemand die z’n gloednieuwe kamado direct op 300 graden jaagt. Het keramiek kan die thermische schok niet aan. Resultaat: haarscheurtjes of zelfs zichtbare barsten.
Aanmaakvloeistof gebruiken. Nooit. Echt nooit. Keramiek is poreus en neemt die chemische troep op. Je proeft het bij elke sessie. Gebruik uitsluitend natuurlijke aanmaakwokkels.
Briketten gebruiken in plaats van houtskool. Briketten bevatten bindmiddelen en toevoegingen. Bij het inbranden wil je een zo schone verbranding mogelijk. Ga voor grove hardhoutkolen. Geld overigens niet alleen bij inbranden! Gebruik je toch briketten, neem dan de kokosbriket, zonder bindmiddelen.
Luchtroosters te laat dichtdraaien. Als je pas begint te knijpen wanneer de thermometer al op 200 staat, zit je zo op 250. Begin eerder. Rond de 130 graden mag je al rustig de luchtstroom gaan beperken.
De kamado te snel openen na het inbranden. Het keramiek is heet en kwetsbaar. Laat de kamado volledig afkoelen met gesloten deksel. Dat kan makkelijk 8 tot 12 uur duren. Geen probleem.
Lange tijd je kamado niet gebruikt? Start ‘m langzaam op, en begin niet meteen met ‘schoonbranden’ wordt dan vanzelf stukbranden!
Moet je elke kamado inbranden?
Mijn advies? Brand elke nieuwe kamado in, ongeacht het merk. Het kost je een uurtje of drie en je verkleint het risico op scheurtjes. Waarom zou je dat niet doen?
Wat is het verschil tussen inbranden en schoonbranden?
Inbranden doe je bij een nieuwe kamado. Schoonbranden doe je wanneer er veel vetophoping of aangekoekte etensresten in de dome zitten.
Bij schoonbranden stook je de kamado op tot zo’n 250 tot 300 graden en laat je alles wegbranden. Doe dit niet te vaak, alleen wanneer het echt nodig is. Na een intensief BBQ-seizoen bijvoorbeeld, of als je merkt dat er vieze geuren uit je kamado komen.
Meer over het onderhoud van je kamado lees je in ons artikel over hoe je een kamado BBQ schoonmaakt.
Kun je tijdens het inbranden al koken?
Ja, dat kan. Je zit toch al een paar uur bij de kamado, dus waarom niet het nuttige met het aangename verenigen? Kies dan wel voor iets eenvoudigs op lage temperatuur. Denk aan indirect koken met bijvoorbeeld kippendijen of een stukje buikspek.
Ga niet voor iets dat hoge temperaturen vereist. Pizza’s, steaks of snelle grillsessies bewaar je voor later. Wil je weten wat je allemaal op de kamado kunt maken? Bekijk onze kamado recepten.
Snelle checklist kamado BBQ inbranden
- Kamado leeg en schoon
- Vuurkorf vrij van blokkades
- Grove hardhoutkolen, tweederde gevuld
- Natuurlijke aanmaakwokkels, 1 tot 2 stuks
- Ventielen volledig open bij het aansteken
- Temperatuur niet boven 150 tot 200 graden
- Minimaal 2 tot 3 uur laten branden
- Alle ventielen dicht, volledig laten afkoelen
- Eerste 3 tot 5 sessies onder de 250 graden blijven
Tot slot
Het inbranden van je kamado BBQ is geen optionele stap. Het is het fundament voor jarenlang kookplezier. Neem er de tijd voor, doe het rustig en heb geduld. Na het inbranden heb je een kamado die klaar is voor alles, van low and slow sessies tot knetterhete pizza’s.
Nog helemaal nieuw met de kamado? Start dan met onze complete handleiding voor de kamado BBQ. Wil je weten welke accessoires je echt nodig hebt? Check dan welke accessoires onmisbaar zijn voor een kamado BBQ.
En vergeet niet: barbecueën is geen haastwerk. Dat geldt voor je gerechten, maar net zo goed voor je eerste sessie.
