Wildgevuld Skilletbrood: Robuuste Smaak uit Vuur, Gietijzer en Wildernis
Sommige gerechten smaken alsof ze rechtstreeks uit het bos komen, gemaakt op momenten waarop het vuur klein knettert en de tijd net iets langzamer loopt. Dit wildgevulde skilletbrood is er zo één. Een stevig brood dat in gietijzer wordt gebakken en gevuld is met kruidig gehakt en wilde kruiden, waardoor elke snede je meeneemt naar een bosrand vol dauw, dennenlucht en modderige laarzen. Knapperig aan de buitenkant, warm en sappig vanbinnen — het soort comfortfood dat perfect past bij een middag rond het vuur.
Het recept komt uit de creatieve handen van Mike de Roover, auteur van Rewild en Bushcraft, en meester in koken met eenvoud en natuur als leidraad. Zijn stijl proef je direct: puur, eerlijk en zonder poespas. Dit skilletbrood is ideaal als hartige lunch, als deelgerecht tijdens een buitenkooksessie of gewoon als robuust kampvuur-eten wanneer je zin hebt in iets dat zowel simpel als indrukwekkend is.
Wildgevuld skilletbrood met gehakt en ei
2
servings30
minutes35
minutes1
hour5
minutesEr zijn van die gerechten die spontaan ontstaan wanneer je houtvuur rustig brandt en de middag zich traag uitstrekt. Dit met de hand gevulde brood hoort precies in die categorie. Een stevige bol, gebakken op gietijzer, gevuld met kruidig gehakt en geurige wilde kruiden die je meteen meenemen naar een bosrand vol dauw, modderige laarzen en manden vers geplukte planten. Knapperig van buiten, sappig en hartig van binnen — comfortfood met een vleug wildernis.
Het recept komt uit de handen van Mike de Roover, auteur van de boeken Rewild en Bushcraft, en meester in het combineren van eenvoud, natuur en vuur. Mike leert zijn technieken tijdens wildpluk- en bushcraftworkshops, en dit brood is een perfecte weerspiegeling van zijn stijl: puur, robuust en heerlijk.
Houd je scherm aan tijdens het koken
Ingredienten
250 gr 250 Bloem (tarwe of volkoren)
7 gr 7 Droge gist
150 ml 150 Lauwwarm water
1 el 1 Olijfolie
1 tl 1 Zout
1 tl 1 Suiker
- Vulling
200 gr 200 Rundergehakt
1 1 Sjalot
1 1 teen Knoflook, geperst
1 el 1 Komijnzaad
1 tl 1 Paprikapoeder (gerookt)
Zout en peper
Scheutje olijfolie
Handje vers gewassen kruiden bijv. duizendblad.
- Topping
4 4 Ei
2 el 2 Melk of room
Extra wilde kruiden of lente-uit, fijngehakt
Zwarte sesamzaadjes of grof zeezout (optioneel)
Dit recept is gemaakt op een Grill Bill Kamado
Tweevoudig winnaar Beste BBQ Award. In Nederland ontworpen en ontwikkeld. Je koopt deze kamado rechtstreeks bij de fabrikant, en dat scheelt in de prijs!
Aanwijzingen
- Deeg maken
- Meng bloem, gist, suiker en zout in een kom. Voeg het lauwwarme water toe en kneed het deeg in 10 minuten soepel. Laat 30 minuten rijzen onder een vochtige doek.
- Vulling bereiden
- Bak het gehakt rul in een scheutje olie of reuzel. Voeg sjalot, knoflook, komijn en paprika toe. Kruid met peper en zout. Voeg als laatste de wilde kruiden toe en laat het geheel afkoelen.
- Kamado voorbereiden
- Stook je kamado rustig op naar 190–200 °C met heat deflector. Let op: de temperatuur op roosterniveau ligt vaak 20–30 °C hoger dan wat de dome aangeeft. Laat de grill goed droogbranden voordat je begint met bakken – zo voorkom je schade en krijg je een gelijkmatige garing. Houd je rooster schoon voor het beste resultaat!
- Brood vullen
- Verdeel het deeg in twee stukken. Rol beide delen uit tot cirkels iets groter dan je skillet. Leg de eerste helft in de ingevette skillet. Verdeel de gehaktvulling erover. Dek af met de tweede deeglaag. Druk de randen goed aan.
- Topping aanbrengen
- Klop het ei los met een lepel melk en meng er nog wat groene kruiden door. Bestrijk de bovenkant van het brood ermee. Bestrooi eventueel met sesamzaad of zeezout.
- Bakken op de kamado
- Plaats de skillet op het rooster en sluit het deksel. Bak het brood 30–40 minuten, tot de bovenkant goudbruin en stevig is. Draai indien nodig halverwege iets voor gelijkmatige garing.
Notes
- Dranktip
Een kruidige rode wijn zoals Syrah of een volle Saison sluit prachtig aan bij de hartige smaken van dit gerecht. Liever alcoholvrij? Kies voor een huisgemaakte ijsthee met rozemarijn en citroen voor een frisse, aromatische tegenhanger. - Bijgerechten
– Gegrilde courgette met frisse munt en een vleug citroenrasp
– Geroosterde bietjes met balsamico en knapperige walnoot - Presentatietip
Serveer het brood op een robuuste houten plank met een scherp mes ernaast. Een snuf grof zout en wat extra groene kruiden geven het die echte bushcraft-uitstraling. Een vleugje rook op de achtergrond en je foto is spot-on. - Variatie
Liefer vegetarisch? Gebruik een vulling van linzen, walnoten en paddenstoelen voor dezelfde hartige diepgang. Zin in meer pit? Meng een fijngesneden rode peper of een lepel harissa door het gehakt voor extra vuur.
Dit recept gemaakt?
Tag @bbqnoeier op Instagram en gebruik hashtag #bbqnoeier
Join our Facebook Group!
Volg https://www.facebook.com/groups/918812056942033/ op Facebook
