Knolselderij in Zoutkorst: Eenvoud, Smaak en Kamado-Magie
Soms heb je maar één hoofdingrediënt nodig om een gerecht onvergetelijk te maken. Deze knolselderij bewijst dat perfect. Door hem langzaam te garen in een stevige zout-bloemkorst op de kamado, creëer je een soort natuurlijke oven waarin de groente volledig tot rust komt. Het resultaat is een romige, zachte kern die nog meer indruk maakt wanneer je de korst openbreekt en de geur van warme, zoete aarde vrijkomt.
Het gerecht krijgt extra karakter dankzij de combinatie met pittige blauwe kaas en knapperige soldaatjes om te dippen. Het is robuust, aards en ideaal voor frisse avonden bij het vuur. Een gerecht dat eenvoudig oogt, maar telkens weer verrast. Deze creatie van Nick van Hoof, oprichter van Fenix Open Fire, laat perfect zien hoe mooi koken met weinig ingrediënten kan zijn wanneer je vuur en techniek laat samenkomen.
Zoutkorst-knolselderij met Blauwe Kaas en Soldaatjes
4
servings30
minutes2
hours15
minutes2
hours45
minutesDit gerecht is puur comfortfood voor wie houdt van volle smaken en eenvoudige bereiding. Een hele knolselderij wordt langzaam in een zout-bloemkorst gegaard op de kamado en onthult bij het openbreken een romige, zachte kern die perfect matcht met de pittigheid van blauwe kaas. Serveer er knapperige soldaatjes bij om te dippen en je hebt een robuust, herfstig gerecht dat onweerstaanbaar is rond het vuur.
Een creatie van Nick van Hoof, oprichter van Fenix Open Fire.
Houd je scherm aan tijdens het koken
Ingredienten
1 st 1 grote knolselderij
500 gram 500 grof zeezout
500 gram 500 bloem
250 ml 250 water
100 gram 100 blauwe kaas naar keuze
Olijfolie
Peper en zout
- Pita voor soldaatjes
250 g 250 bloem
160 ml 160 lauw water
1 tl 1 suiker
1⁄2 tl zout
1 tl 1 droge gist
1 el 1 olijfolie (plus extra om te bestrijken)
Dit recept is gemaakt op een Grill Bill Kamado
Tweevoudig winnaar Beste BBQ Award. In Nederland ontworpen en ontwikkeld. Je koopt deze kamado rechtstreeks bij de fabrikant, en dat scheelt in de prijs!
Aanwijzingen
- Voorbereiding knolselderij en zoutkorst
- Was de knolselderij goed en dep deze droog. Laat de schil erop voor extra smaak en stevigheid tijdens het garen.
- Meng het zeezout en de bloem in een grote kom. Voeg langzaam het water toe en meng tot je een stevige deegachtige massa hebt. Voeg eventueel meer water toe als het mengsel te droog is of wat bloem als het te nat is.
- Inpakken van de knolselderij
- Verdeel het zoutdeeg in een dikke laag om de hele knolselderij, zodat deze volledig bedekt is.
- Plaats de ingepakte knolselderij op een bakplaat of ovenbestendige schaal.
- Kamado BBQ voorbereiden
- Steek de kamado aan en verwarm deze tot ongeveer 180°C in indirecte stand. Gebruik eventueel een beetje hout voor een subtiele rooksmaak die goed past bij de knolselderij.
- Plaats de knolselderij in zoutkorst op de kamado en sluit het deksel. Gaar de knolselderij gedurende 1,5 à 2 uur, afhankelijk van de grootte. Gebruik een kernthermometer; de knolselderij is gaar bij een temperatuur van ongeveer 90°C.
- Bereiding Pita voor soldaatjes
- Gist activeren: Meng het lauwe water met de suiker en de gist in een kom. Laat het ongeveer 5 minuten staan tot het gaat schuimen.
- Deeg maken: Voeg de bloem en het zout toe aan het gistmengsel. Kneed het deeg met de hand of in een keukenmachine tot een glad en elastisch deeg. Voeg de olijfolie toe en kneed nog even door tot het goed is opgenomen.
- Rijzen: Dek de kom af met een schone theedoek en laat het deeg 1 tot 1,5 uur rijzen op een warme plek, tot het in volume verdubbeld is.
- Vormen van de pita’s: Verdeel het deeg in 6 gelijke stukken en rol elk stuk tot een bal. Laat de balletjes 10 minuten rusten, zodat het deeg gemakkelijker uitrolt.
- Uitrollen: Rol elk balletje uit tot een ronde pita van ongeveer 1 cm dik.
- Bakken in de skillet: Verhit een skillet op middelhoog vuur (180 graden). Smeer een klein beetje olijfolie op beide kanten van het deeg. Bak elke pita ongeveer 2-3 minuten per kant, tot er mooie bruine blaasjes ontstaan en de pita’s licht opbollen.
- Openbreken van de zoutkorst en afmaken
- Haal de knolselderij van de kamado en laat deze enkele minuten rusten. Gebruik vervolgens een mes of hamer om de korst open te breken en verwijder het zoutdeeg.
- Snijd de knolselderij in stukken en meng deze direct met de blauwe kaas, zodat de kaas licht smelt en zich goed vermengt met de warme knol. Voeg een scheutje olijfolie toe en breng op smaak met peper en zout.
- Serveren
- Serveer de knolselderij en blauwe kaas op een grote plank of schaal. Plaats de repen brood ernaast, zodat je stukjes knolselderij en kaas kunt opscheppen en eten met het brood.
Notes
- Tip: Wil je een extra dimensie toevoegen? Rook de knolselderij eerst kort met wat hout voor een diepe, aardse rooksmaak voordat je het in de zoutkorst pakt.
Dit recept gemaakt?
Tag @bbqnoeier op Instagram en gebruik hashtag #bbqnoeier
Join our Facebook Group!
Volg https://www.facebook.com/groups/918812056942033/ op Facebook
