Olie op de plancha is zo’n onderwerp waar iedereen een mening over heeft. Ik heb het meeste gewoon zelf uitgeprobeerd. Te veel olie, verkeerde olie, olie op de plaat in plaats van op het eten. Inmiddels weet ik wat voor mij werkt en wat ik nooit meer doe.
Als je nog niet weet hoe ik mijn plancha op temperatuur breng, lees dat eerst: Zo steek ik mijn plancha aan op hout
Gebruik ik altijd olie op de plancha?
Nee. En dat was voor mij een eyeopener. Ik gebruik alleen olie als het nodig is en bijna nooit direct op de plaat.
Wat voor mij het beste werkt:
- Olie licht op het product, niet op de plancha
- Zo min mogelijk, meer is bijna altijd fout
- Alleen olie met een hoog rookpunt
Oliën die ik wél gebruik
Deze oliën gebruik ik regelmatig omdat ze tegen hitte kunnen en niet meteen beginnen te roken.
Zonnebloemolie
Mijn standaard. Neutrale smaak, hoog rookpunt en makkelijk verkrijgbaar. Werkt voor vlees, vis en groenten.
Arachideolie
Gebruik ik als ik echt heet ga bakken. Denk aan smash burgers of dun gesneden vlees dicht bij het vuur.
Druivenpitolie
Iets duurder, maar fijn als ik een heel schone smaak wil. Vooral bij vis gebruik ik deze graag.
Oliën die ik liever laat staan
Deze heb ik geprobeerd en daarna weer uit mijn kast verbannen.
Olijfolie extra vierge
Ja, ik weet het, iedereen gebruikt het. Maar op een hete plancha gaat dit bijna altijd mis. Laag rookpunt, bittere rook en weinig controle. Ik gebruik olijfolie alleen achteraf, nooit om op te bakken.
Boter
Ruikt lekker, maar verbrandt razendsnel. Op een plancha is boter vooral goed om teleurgesteld te raken. Als je het gebruikt, zorg dat je boter gebruikt op het deel dat minder heet is.
Margarine en blends
Gewoon niet doen. Die horen niet thuis op heet staal.
Dierlijke vetten als Ossewit?
Ja, ossewit is perfect. Geeft een heerlijke smaak, hoog rookpunt, en ook nog eens heel erg gezond. En je kunt zelfs varkensvet of eendenvet gebruiken.
Wanneer ik olie gebruik
Ik gebruik olie vooral bij:
- Vis, om plakken te voorkomen
- Groenten, voor gelijkmatig bakken
- Dun vlees dat snel een korst moet krijgen
Bij vet vlees, zoals burgers of worst, gebruik ik vaak helemaal geen olie. Dat regelt zichzelf wel.
Hoe ik olie aanbreng
Dit scheelt meer dan je denkt.
- Ik smeer het product licht in met een kwast of mijn handen
- Nooit een flinke scheut op de plaat
- Als het rookt voordat het eten erop ligt, was het te veel
De grootste oliefouten die ik heb gemaakt
- Olie op de koude plaat gooien
- Te veel olie gebruiken omdat het plakte
- Olijfolie gebruiken op loeihete zones
- Denken dat meer olie beter bakt
Meer van dit soort fouten: De meest gemaakte plancha fouten
Na het bakken
Olie en vet laat ik nooit liggen. Ik schraap de plaat schoon terwijl die nog warm is. Dat maakt de volgende sessie altijd makkelijker.
Zo pak ik dat aan: Plancha schoonmaken en onderhouden
Veelgestelde vragen
Moet ik altijd olie gebruiken op een plancha?
Nee. Vaak is het niet nodig, zeker niet bij vet vlees.
Waarom rookt mijn plancha als ik olie gebruik?
Meestal gebruik je dan te veel olie of een olie met een te laag rookpunt.
Kan ik olijfolie gebruiken op lage temperatuur?
Ja, maar op een houtgestookte plancha ga ik bijna altijd hoger dan olijfolie fijn vindt.
Wat is jouw standaard olie?
Zonnebloemolie. Simpel, betrouwbaar en doet wat het moet doen.
