Pho op de BBQ-manier met gerookte kip van de chickensitter

Meng de vissaus, zout, peper, gemberpoeder en olie tot een marinade. Wrijf de kip hier volledig mee in, ook onder de huid bij de borst voor extra smaak. Laat 30 minuten intrekken.

Stel je kamado indirect in op 180°C. Gebruik chunks appel- of kersenhout voor een subtiele rooksmaak.

Let op: de temperatuur op roosterniveau kan 20-30°C hoger zijn dan wat je dome aangeeft – hou hier rekening mee en blijf bijsturen via de luchtschuiven.

Laat je kamado eerst goed op temperatuur komen en het vocht verdampen om barsten te voorkomen. Houd je rooster schoon voor de beste resultaten.

Plaats de kip op de chickensitter in het midden van het rooster. Sluit het deksel en gaar ± 60 minuten tot de kerntemperatuur 75°C is in het dikste deel van de dij. Haal daarna van de BBQ, laat even rusten en snijd in plakjes of scheur in stukken.

Rooster ui en gember kort op het gietijzeren rooster van je kamado tot ze licht zwartgeblakerd zijn. Voeg ze samen met de specerijen toe aan een grote pan met water. Laat dit 30 minuten zachtjes trekken.

Zeef de bouillon, voeg vissaus, sojasaus en suiker toe en proef. Hij moet licht zoutig, zoetig en kruidig smaken – een perfecte basis.

Kook de rijstnoedels volgens de verpakking. Bereid alle toppings voor en zet ze klaar.

Verdeel de noedels over de kommen, leg er royaal gerookte kip op en giet de hete bouillon eroverheen. Garneer met rode ui, peper, taugé, verse kruiden en een partje limoen. Serveer hoisinsaus en sriracha er los bij.