Soms heb je gewoon trek in iets met ballen… maar dan in soepvorm. Deze Vietnamese pho doet precies dat. Een geurige, dampende kom comfortfood, maar dan met een BBQ-sausje eroverheen. We gooien het traditionele recept niet helemaal overboord, maar geven het wel die onmiskenbare kamado-touch. Geen kipfiletje dat in een pannetje ligt te pocheren – nee, bij ons staat die hele maiskip rechtop op een chickensitter, lekker te roken op de Grill Bill.
Pho op de BBQ-manier met gerookte kip van de chickensitter
2
servings30
minutes1
hour1
hour30
minutesHet resultaat? Malse, sappige kip met een subtiele rooksmaak die zich perfect laat combineren met de kruidige, heldere bouillon vol steranijs, kaneel en gember. Een topcombi voor de herfst of als je jezelf gewoon even iets warms en lekkers gunt. En ja, het ruikt in je tuin alsof er ergens in Hanoi een foodstall is opengegaan. Genieten.
Houd je scherm aan tijdens het koken
Equipment
- Chicken sitterBekijk en bestel
- Grill Bill Pro KamadoPro Kamado BBQ
- Rookhout KersBestel Kersen Rookhout
Ingredients
- Gerookte kip op de chickensitter
1 hele maiskip (ca. 1,2 kg)
1 el vissaus
1 tl zeezout
1 tl zwarte peper
1 tl gemberpoeder
1 el zonnebloemolie zonnebloemolie
- Bouillon
1 st ui (doormidden, ongepeld)
1 stuk gember (± 5 cm, doormidden gesneden)
1 kaneelstokje
2 steranijs
3 kruidnagels
1 tl korianderzaad
1 tl venkelzaad
1,5 liter water
1 el vissaus
1 el sojasaus
1 tl suiker
- Toppings en opmaak
100 gr rijstnoedels
1 rode ui (flinterdun gesneden)
1 rode peper (in ringetjes)
Verse koriander
Verse Thaise basilicum (optioneel)
Limoen (in partjes)
Taugé
Hoisinsaus & sriracha (voor erbij)
Dit recept is gemaakt op een Grill Bill Kamado
Tweevoudig winnaar Beste BBQ Award. In Nederland ontworpen en ontwikkeld. Je koopt deze kamado rechtstreeks bij de fabrikant, en dat scheelt in de prijs!
Directions
- Kip voorbereiden
- Meng de vissaus, zout, peper, gemberpoeder en olie tot een marinade. Wrijf de kip hier volledig mee in, ook onder de huid bij de borst voor extra smaak. Laat 30 minuten intrekken.
- Grill Bill kamado voorbereiden
- Stel je kamado indirect in op 180°C. Gebruik chunks appel- of kersenhout voor een subtiele rooksmaak.
- Let op: de temperatuur op roosterniveau kan 20-30°C hoger zijn dan wat je dome aangeeft – hou hier rekening mee en blijf bijsturen via de luchtschuiven.
- Laat je kamado eerst goed op temperatuur komen en het vocht verdampen om barsten te voorkomen. Houd je rooster schoon voor de beste resultaten.
- Kip garen op de chickensitter
- Plaats de kip op de chickensitter in het midden van het rooster. Sluit het deksel en gaar ± 60 minuten tot de kerntemperatuur 75°C is in het dikste deel van de dij. Haal daarna van de BBQ, laat even rusten en snijd in plakjes of scheur in stukken.
- Bouillon maken
- Rooster ui en gember kort op het gietijzeren rooster van je kamado tot ze licht zwartgeblakerd zijn. Voeg ze samen met de specerijen toe aan een grote pan met water. Laat dit 30 minuten zachtjes trekken.
- Zeef de bouillon, voeg vissaus, sojasaus en suiker toe en proef. Hij moet licht zoutig, zoetig en kruidig smaken – een perfecte basis.
- Noedels en toppings
- Kook de rijstnoedels volgens de verpakking. Bereid alle toppings voor en zet ze klaar.
- Serveren
- Verdeel de noedels over de kommen, leg er royaal gerookte kip op en giet de hete bouillon eroverheen. Garneer met rode ui, peper, taugé, verse kruiden en een partje limoen. Serveer hoisinsaus en sriracha er los bij.
Notes
- Dranktip
Een frisse Vietnamese lager zoals Saigon of een koude pilsener werkt heerlijk bij de geurige soep. Liever alcoholvrij? Een ijskoude jasmijnthee met limoen maakt het helemaal af. - Bijgerecht suggesties
Vietnamese loempia's met munt en garnalen
Een simpele Aziatische komkommersalade met rijstazijn en sesam - Presentatietip
Serveer in diepe, donkere kommen op een houten plank. Laat een bergje verse kruiden nonchalant op de rand leunen en zorg dat de rode peper en limoen eruit springen. Een eetstokje erbij maakt ‘m helemaal Insta-proof. - Variatie
Geen kip in huis? Vervang door ossenstaart of brisket en trek de bouillon langer. Liever veggie? Gebruik shiitake en groentebouillon, en rooster tofu op een plankje in de kamado voor een smoky touch.
