De beef hammer, bereid op mijn Grill Bill Kamado een groot en indrukwekkend stuk vlees, is perfect om low and slow te bereiden op de kamado BBQ. Door de lange garingstijd op lage temperatuur krijgt het vlees de kans om volledig mals en sappig te worden. De kamado is hierbij ideaal, omdat deze door de keramische constructie de warmte goed vasthoudt en een constante temperatuur biedt. Een temperatuur van rond de 110°C zorgt ervoor dat de beef hammer langzaam gaar wordt, terwijl de rooksmaak zich diep in het vlees nestelt. Na enkele uren wordt het vlees zo zacht dat het bijna van het bot valt, een perfecte textuur voor wie houdt van echte BBQ-smaken.
Om deze beef hammer extra smaakvol te maken, kun je een zelfgemaakte BBQ-saus gebruiken. Deze saus, op basis van tomaten, azijn, bruine suiker en kruiden naar keuze, wordt gedurende het hele bereidingsproces meerdere keren aangebracht om een rijke, plakkerige laag te creëren die het vlees nog meer karakter geeft. De combinatie van de langzaam gegaarde beef hammer en de zelfgemaakte BBQ-saus zorgt voor een explosie van smaken, waarbij de rokerige, zoete en pittige tonen elkaar perfect aanvullen. Dit gerecht is een echte blikvanger en smaakbeleving, perfect voor liefhebbers van slow-cooked vleesgerechten op de kamado BBQ.
Beefhammer met Zelfgemaakte BBQ Saus op de Grill Bill Kamado
4
personen45
minutes8
hours30
minutes9
hours15
minutesDe Low and slow Beefhammer, met zelfgemaakte bbqsaus en rub. Maar je kunt natuurlijk ook een Dry Rub naar keus gebruiken, wij gebruikten een Dry Rub van Croix Valley. De meeste ingredienten kun je gewoon bij de supermarkt halen, de Beefhammer kun je vast bij een groothandel of online slager kopen.
Houd je scherm aan tijdens het koken
Ingredienten
1.5 kg Beefhammer
- Saus
100 ml sojasaus
100 g bruine suiker
1 tl chilivlokken (aanpassen naar smaak)
100 ml water
1 el balsamicoazijn
1 tl geraspte gember
1 teentje knoflook (fijngehakt)
1 el honing
- Rub
3 paprikapoeder
2 zeezout
1 knoflookpoeder
1 uienpoeder
1 gemalen zwarte peper
1 komijn
1 mosterdpoeder
1/2 chilipoeder of chilivlokken
- Voor de garnering
4 Kaiser broodjes
Ingelegde rode ui
Frisse salade (bijv. rucola, komkommer, en een paar schijfjes radijs)
handje Verse peterselie of koriander (optioneel)
Dit recept is gemaakt op een Grill Bill Kamado
Tweevoudig winnaar Beste BBQ Award. In Nederland ontworpen en ontwikkeld. Je koopt deze kamado rechtstreeks bij de fabrikant, en dat scheelt in de prijs!
Aanwijzingen
- Voorbereiden Beefhammer
- Meng alle ingrediënten voor de kruidenrub. Of gebruik een Dry Rub naar eigen smaak.
- Verwijder het zilvervlies van de Beefhammer, en wrijf de beefhammer royaal in met de kruidenrub en zorg dat het vlees overal bedekt is.
- Laat de beefhammer minimaal 1 uur (bij voorkeur een hele nacht) in de koelkast rusten om de smaken goed in te laten trekken.
- Kamado voorbereiden
- Stel de Grill Bill Kamado in voor indirecte hitte op een lage temperatuur, rond de 110°C. Op de thermometer in de deksel 95°C.
- Voeg een blokje rookhout (eiken of hickory) toe aan de kolen voor een extra rokerige smaak.
- De Beefhammer garen
- Plaats de beefhammer op het grillrooster met de dikste kant naar beneden.
- De BBQ-saus maken
- Voeg alle ingrediënten voor de saus in een steelpannetje en breng langzaam aan de kook.
- Laat de saus zachtjes inkoken, regelmatig roeren, tot hij dikker wordt en een mooie glans krijgt (ongeveer 10-15 minuten).
- Proef de saus en pas eventueel de zoetheid of pittigheid aan naar wens.
- Op smaak brengen, inpakken, en verder garen
- Na een uur smeer je je beefhammer goed in met de BBQ saus. En/Of besprenkel het vlees om het uur met een beetje water of appelsap om het vochtig te houden.
- Bij ongeveerd 72°C haal je de Beefhammer van het rooster en pak je het goed in met aluminiumfolie of butcher paper, en leg terug op het rooster.
- Sluit de deksel en rook het vlees voor ongeveer 8 uur, of tot een kerntemperatuur van 92-95°C is bereikt.
- Houd de temperatuur constant laag om een mooie langzame garing te behouden.
- Rust en trancheren
- Haal de beefhammer van de kamado en wikkel het losjes in aluminiumfolie.
- Laat het vlees minimaal 30 minuten rusten voordat je het aansnijdt.
- Snijd het vlees in dunne plakken, tegen de draad in, zodat het mals en sappig blijft.
- Serveren
- Snijd de Kaiser broodjes doormidden en rooster ze kort op de kamado.
- Beleg de onderste helft met een beetje salade, een paar plakjes beefhammer, en een royale lepel van de zelfgemaakte BBQ-saus.
- Voeg wat ingelegde rode ui toe voor een frisse, zure tegenhanger.
- Bestrooi eventueel met wat verse peterselie of koriander en dek af met de bovenkant van het broodje.
- Serveertip: Serveer de broodjes met een extra portie BBQ-saus aan de zijkant en eventueel wat gegrilde groenten voor een complete outdoor dining experience. Eet smakelijk! 🍖🔥
Tools
- Grill Bill Pro KamadoPro Kamado BBQ
- BBQ TermometersBBQ Thermometers
- Dry RubsDry Rubs
- ServeerplankServeerplank
Dit recept gemaakt?
Tag @bbqnoeier op Instagram en gebruik hashtag #bbqnoeier
Join our Facebook Group!
Volg https://www.facebook.com/groups/918812056942033/ op Facebook
