Hongaarse vuur & Italiaanse techniek op de kamado
De Pizza Puszta is wat je krijgt wanneer Hongaarse ziel en Italiaanse pizzacultuur elkaar ontmoeten boven een gloeiend hete kamado. Geen klassieke tomatensaus, maar romige tejföl als basis, gevolgd door pittige kolbász, rode ui en een snuf gerookte paprika. Het is zo’n pizza die meteen dat “plattelandse kampvuurgevoel” oproept en zich perfect leent voor een avondje creatief buitenkoken. Tip: gebruik een goede pizzasteen en een stevige Grill Bill kamado om die knapperige bodem en hoge temperatuur makkelijk te behalen.
Het mooie van deze pizza is hoe simpel hij eigenlijk is. Met de juiste hitte, een goed voorverwarmde steen en smaakvolle toppings heb je weinig meer nodig dan geduld en een koude drink erbij. De opstelling met heat deflector, rooster en pizzasteen zorgt voor directe hitte onder het deeg, terwijl je kolbász en paprika langzaam hun aroma’s afgeven. Wil je dit gerecht helemaal perfect bereiden? Kijk dan zeker even naar de pizzastenen, kamado-accessoires of de Grill Bill Pro II / Pro III, waarmee je moeiteloos die 280–300 °C haalt die een echte Puszta-pizza verdient.
Pizza Puszta – pittige poesta op een krokante bodem
2
servings20
minutes10
minutes1
hour30
minutesOp zoek naar een pizza met een onverwachte twist? Probeer dan de Pizza Puszta, een knipoog naar de Hongaarse keuken met een steviger karakter dan je standaard margherita. Geen tomatensaus deze keer, maar een royale laag tejföl als romige basis. Daarbovenop gaan stukken pikante kolbász, zachte rode ui en een vleugje gerookte paprika die meteen dat typische plattelandsgevoel oproepen.
Bak je ’m op een Grill Bill kamado, gebruik dan de klassieke high-heat set-up: eerst de heat deflector, daarop het rooster en helemaal bovenaan de pizzasteen. Zo creëer je een hete, stabiele bodemwarmte waar je deeg blij van wordt.
🔥 Kleine tip: de temperatuur bij het rooster ligt meestal een stuk hoger dan wat je dome-thermometer aangeeft. Staat de thermometer op 250 °C, dan tikt de steen vaak 280 tot 300 °C aan. Geef je kamado de tijd om gelijkmatig op te warmen en laat de steen minstens een uur doorwarmen voor het beste resultaat.
Houd je scherm aan tijdens het koken
Ingredienten
- Deeg (voor 2 pizza’s van ±30 cm)
300 gr 300 bloem tipo 00
200 ml 200 lauwwarm water
2 gr 2 droge gist
1 tl 1 suiker
1 el 1 olijfolie
6 gr 6 zout
- Topping
150 gr 150 kolbász (pittihge Hongaarse worst), in plakjes
150 gr 150 geraspte mozzarella
75 gr 75 gerookte kaas (Karaván of vergelijkbaar), geraspt
100 gr 100 tejföl (Hongaarse zure room)
1 1 rode ui, in dunne ringen
1 el 1 gerookt paprikapoeder (édesnemes)
1 tl 1 karwijzaad
zwarte peper
verse peterselie (optioneel, als topping
Dit recept is gemaakt op een Grill Bill Kamado
Tweevoudig winnaar Beste BBQ Award. In Nederland ontworpen en ontwikkeld. Je koopt deze kamado rechtstreeks bij de fabrikant, en dat scheelt in de prijs!
Aanwijzingen
- Deeg maken
- Meng gist, suiker en water. Laat 10 minuten staan tot het begint te bubbelen.
- Voeg bloem, olijfolie en zout toe. Kneed 8-10 minuten tot een soepel deeg.
- Laat het deeg 1 uur rijzen op een warme plek onder een vochtige doek.
- Kamado voorbereiden
- Steek je Grill Bill aan en stel in voor indirect grillen:
- Heat deflector → rooster → pizzasteen
- Breng de temperatuur rustig naar ±300 °C op roosterniveau. Laat de pizzasteen minstens 30 minuten doorwarmen.
- Pizza bouwen
- Verdeel het deeg in twee bollen en rol dun uit.
- Bestrijk elke bodem met een dunne laag tejföl.
- Strooi de mozzarella en gerookte kaas erover.
- Beleg met kolbász, rode ui, paprikapoeder en karwijzaad.
- Breng op smaak met zwarte peper.
- Pizza bakken
- Schuif de pizza op de pizzasteen met een pizzaschep.
- Bak 4–6 minuten met gesloten deksel, tot de korst mooi goudbruin en krokant is.
Tools
BBQ Pizzasteen Grill Bill – 36cmBekijk hier
Notes
- Dranktip Lekker om erbij te schenken? Een ijskoude Dreher Bak doet het geweldig bij deze pizza, vooral als je van donker bier houdt. Ben je meer van de wijn, pak dan een droge Tokaji Furmint. Die frisse zuren snijden prachtig door het romige en het rokerige van de toppings. Geen alcohol vandaag? Dan is een glas sprankelend bruiswater met framboos en munt een topcombinatie, licht, fris en precies genoeg zoet.
- Afwerking
Zodra de pizza van de steen komt, geef je ’m een laatste touch: een schepje extra tejföl voor dat romige accent en, als je wilt, wat fijngehakte peterselie voor een frisse, groene kick. Klaar om direct aan te vallen. - Variatie
Liever zonder vlees? Gebruik gegrilde paprika en aubergine als hartige, vegetarische topping. Mag het juist wat pittiger? Ga dan voor dun gesneden Csípős kolbász en strooi er voor het bakken een beetje chilivlokken over. Zo krijgt je Pizza Puszta een echte vuurstoot.
Dit recept gemaakt?
Tag @bbqnoeier op Instagram en gebruik hashtag #bbqnoeier
Join our Facebook Group!
Volg https://www.facebook.com/groups/918812056942033/ op Facebook
