Low & Slow Reebout met Oosterse Flair
Een reebout krijg je niet elke dag in handen, en precies daarom verdient dit stuk wild een bereiding met aandacht, vuur en een beetje magie. Door de klassieke wildkruiden los te laten en te kiezen voor oosterse smaken als sojasaus, gember en vijfkruidenpoeder, krijgt de reebout een verrassende diepte die prachtig samengaat met de subtiele rooksmaak van je Smokey Bandit pellet grill. Het resultaat is een gerecht dat tegelijkertijd vertrouwd én vernieuwend aanvoelt.
Slow cooking is hier je grootste vriend. De constante temperatuur van de pellet grill zorgt ervoor dat het vlees langzaam ontspant en uiteindelijk bijna van het bot valt. Terwijl de rook zijn werk doet, vult de tuin zich met aroma’s die je doen denken aan zowel herfstige wildgerechten als warme Aziatische keukens. Of je dit nu serveert op een rustige zondagmiddag of tijdens een feestelijke avond, deze reebout is er eentje die gegarandeerd indruk maakt.
Reebout low & slow met oosterse kruidenmix – wild op z’n Aziatisch
4
servings20
minutes6
hours15
minutes6
hours35
minutesSoms krijg je iets bijzonders in handen, zoals een verse reebout van de jager om de hoek. Dan weet je dat het een dag wordt van vuur, rook en geduld. Deze low & slow reebout krijgt geen klassieke kruiden, maar een oosterse draai: diepe umami van sojasaus, warm vijfkruidenpoeder en een subtiele gemberkick. Op de Smokey Bandit Pellet Grill garen we het vlees langzaam tot het bijna van het bot glijdt. Een perfecte zondagse sessie, waar rook, wild en oosterse specerijen samenkomen tot een gerecht met karakter – een beetje wild, een beetje wok, volledig BBQ.
Houd je scherm aan tijdens het koken
Ingredienten
1 1 reebout (met bot)
2 el 2 bruine suiker
1 el 1 vijfkruidenpoeder
1 el 1 gemalen koriander
2 tl 2 gerookt paprikapoeder
1 tl 1 gemalen komijn
1 tl 1 gemalen venkelzaad
1 tl 1 gemberpoeder
1 tl 1 uienpoeder
1 tl 1 knoflookpoeder
1 tl 1 zwarte peper
1 tl 1 zeezout
1 el 1 zonnebloemolie (om de rub te laten plakken)
Dit recept is gemaakt op een Grill Bill Kamado
Tweevoudig winnaar Beste BBQ Award. In Nederland ontworpen en ontwikkeld. Je koopt deze kamado rechtstreeks bij de fabrikant, en dat scheelt in de prijs!
Aanwijzingen
- Dep de reebout droog met keukenpapier en snijd eventueel het zilvervlies weg, maar laat het vet zitten.
- Meng alle droge kruiden in een kommetje. Smeer de reebout licht in met zonnebloemolie en masseer de kruidenmix er stevig in. Laat de rub minimaal 1 uur intrekken – of een nacht in de koelkast voor extra diepte.
- Laat de Smokey Bandit pellet grill opwarmen tot 110°C.
- Belangrijk: zorg dat je vlees niet te dicht bij de thermometersensor aan de linkerkant ligt – anders krijg je een vertekende temperatuur.
- Gebruik eikenhout pellets voor een krachtige, aardse rooksmaak die past bij het wilde karakter van het vlees.
- Leg de reebout indirect op het rooster, boven een lekbakje. Steek een kernthermometer in het dikste deel van het vlees (niet tegen het bot).
- Laat het geheel langzaam garen tot een kerntemperatuur van 50-55°C – dit duurt zo’n 5 tot 6 uur.
- Laat het vlees na het garen 15 minuten rusten onder aluminiumfolie. Snijd vervolgens in plakken dwars op de draad.
Notes
- Dranktip
Een kruidige tripel past heerlijk bij de warme specerijen van de rub, maar een lichte rode wijn zoals Gamay werkt net zo goed. Liever iets zonder alcohol? Schenk een frisse ijsthee met jasmijn en citroen, lekker aromatisch en dorstlessend. - Pellet tip
Hickory is hier je beste vriend: krachtig genoeg voor wild, maar toch verfijnd. Die volle rooklaag sluit perfect aan op de droge rub en geeft de reebout net dat beetje extra karakter. - Presentatietip
Snijd de reebout aan tafel op een robuuste houten plank en voeg een takje rozemarijn toe voor de geur. Een snuf zwarte sesam zorgt voor mooi contrast én een lichte crunch. - Variatie
Wil je meer pit, voeg dan een theelepel Szechuanpeper en een snuf chilivlokken toe aan de rub. Liever vega? Gebruik dikke plakken knolselderij of bloemkool en kruid ze op dezelfde manier.
Dit recept gemaakt?
Tag @bbqnoeier op Instagram en gebruik hashtag #bbqnoeier
Join our Facebook Group!
Volg https://www.facebook.com/groups/918812056942033/ op Facebook
