Zo beheers je lucht, temperatuur en vuur!
Inhoud
Een kamado BBQ werkt anders dan een gewone barbecue. Waar een standaard BBQ constant nieuwe kolen of bijsturen nodig heeft, draait een kamado op één ding: gecontroleerde luchtstroom. Door het keramiek, de vorm en de ventielen kun je met minimale lucht een lang, stabiel vuur maken. Perfect voor low & slow, pizza’s, grillen en alles daartussenin.
In deze gids leggen wij, de BBQnoeiers, uit hoe een kamado precies werkt — simpel, duidelijk en zonder poespas. Als je dit begrijpt, kun je letterlijk alles bereiden.
Hoe werkt een kamado? (korte uitleg)
Een kamado werkt door lucht via onder naar boven te laten stromen:
- Via het onderventiel komt zuurstof binnen.
- Het vuur in de vuurkorf verwarmt het keramiek.
- De warmte circuleert in de bolle dome (convectiewarmte).
- Via het bovenventiel verlaat warme lucht de kamado.
- Door beide ventielen te verstellen, regel je exact de temperatuur.
De kamado is dus een gesloten ovensysteem van keramiek. Daarom houdt hij warmte extreem goed vast — én blijft je temperatuur superstabiel.
Hoe regel je de temperatuur in een kamado?
Alles draait om lucht. Meer lucht = meer vuur = hogere temperatuur. Minder lucht = minder vuur = lagere temperatuur. Dat is echt het hele geheim.
De gouden regel:
Je regelt 80 procent met het onderventiel, 20 procent met het bovenventiel.
Temperatuurrichtlijnen:
- 90–120°C (low & slow)
Onderventiel: 1–2 cm open
Bovenschoorsteen: klein kiertje - 150–200°C (normale BBQ temperatuur)
Onderventiel: ⅓ open
Bovenschoorsteen: ½ open - 250–350°C (searen & pizza)
Onderventiel: bijna volledig open
Bovenschoorsteen: grotendeels open
Belangrijk: Een kamado reageert langzaam. Maak kleine aanpassingen en geef hem 5–8 minuten de tijd.
Hoe werkt indirect barbecueën in een kamado?
Indirect BBQ is de reden dat zoveel mensen verliefd worden op een kamado. Je gebruikt een heat deflector om het vuur te scheiden van het vlees.
Zo ziet de warmteverdeling eruit:
- Vuur onderin
- Heat deflector blokkeert directe hitte
- Warmte circuleert rondom je gerecht
Dit werkt net als een heteluchtoven — maar dan met houtskoolsmaak.
Perfect voor: pulled pork, brisket, zalm, spareribs, hele kip, stoofvlees, enz.
Hoe werkt direct grillen in een kamado?
Bij direct grillen gebruik je de volledige hitte van de houtskool. Het rooster ligt direct boven het vuur.
- Temperaturen tot 300–400°C
- Snel dichtschroeien
- Perfect voor steaks, burgers, groenten, kebab
Door het keramiek van de kamado blijft de hitte rondom het vlees veel beter behouden dan bij een stalen BBQ. Resultaat: betere korst, sappiger binnenkant.
Waarom werkt een kamado zo efficiënt?
Drie redenen:
- Keramiek houdt warmte extreem lang vast.
Hierdoor gebruik je veel minder houtskool. - De vorm creëert perfecte circulatie.
Warme lucht stroomt gelijkmatig door de dome. - Ventielen maken de luchtstroom super precies.
Kleine aanpassingen = grote controle.
Daarom blijft een kamado uren stabiel, zelfs bij wind, regen of kou.
Veelgemaakte fouten bij het gebruik van een kamado
- Te snel corrigeren → temperatuur schiet door
- Verstopte luchtgaten → kamado komt niet op temperatuur
- Te weinig kolen → moet je later bijvullen (onhandig)
- Doorslaan naar te hoge temperatuur → call it: pizza-temperatuurpaniek
Alles draait om rust. Een kamado is langzaam, maar supercontroleerbaar.
Samenvatting: hoe werkt een kamado BBQ?
- Een kamado werkt op luchtcirculatie door onder- en bovenventiel.
- Keramiek houdt warmte vast → superstabiel vuur.
- Je regelt temperatuur volledig met luchttoevoer.
- Indirect = ovensmaak, direct = grill & hitte.
Beheers je deze basics? Dan kun je alles bereiden: brisket, pizza, zalm, pulled pork… wat jij wilt.
