De simpele uitleg voor beginners!
Inhoud
Wil je starten met een kamado BBQ maar zie je door de ventielen, kolen en keramische magie het bos niet meer? Geen stress. Wij, de BBQnoeiers, leggen je de simpelste versie uit. Kort, duidelijk en precies genoeg zodat jij meteen volle bak kunt grillen, roken of pizza’s bakken.
Wat is een kamado BBQ?
Een kamado is een keramische barbecue die supergoed warmte vasthoudt. Daardoor kun je:
- low & slow barbecueën
- direct grillen
- roken
- pizza’s bakken
- braadstukken garen alsof je een houtoven hebt
Groot verschil met andere BBQ’s: je hebt extreem veel controle over temperatuur.
Hoe steek je een kamado aan?
Simpel en netjes geen aanmaakvloeistof, nooit briketten, nooit die witte naar spiritus stinkende blokjes.
- Open het onderventiel volledig
- Open het bovenventiel volledig
- Vul de vuurkorf met grote houtskoolstukken
- Leg 1 of 2 aanmaakwokkels in het midden
- Steek aan en laat de dome eerst open
Na 10–15 minuten sluit je de dome en kun je beginnen met temperatuur instellen.
Hoe regel je de temperatuur?
De kamado werkt op één basisprincipe:
Meer lucht = meer vuur = hogere temperatuur.
Minder lucht = minder vuur = lagere temperatuur.
- Lage temperaturen (90–120°C) → onder rooster 0.5–1 cm open, boven een klein kiertje
- BBQ-temperaturen (150–200°C) → beide ventielen half open
- Pizza & grillen (250–300°C) → ventielen bijna volledig open
De regel is, de lucht die er aan de onderkant in gaat, moet er boven weer uit. En laat de kamado altijd 5–8 minuten reageren voordat je opnieuw bijstuurt.
Direct vs. indirect barbecueën
Direct (boven het vuur)
- Voor steaks, burgers, saté, gegrilde groenten
- Hoge temperatuur
- Snelle bereiding
Indirect (naast het vuur of met deflector)
- Voor pulled pork, hele kip, zalm en low & slow
- Je gebruikt een heat deflector
- Veel gelijkmatiger garen
Indirect lijkt meer op een houtoven, superstabiel en smaakvol.
Hoe voorkom je dat de kamado doorschiet?
- Altijd langzaam op temperatuur komen
- Nooit ventielen volledig open laten staan
- Altijd kleine aanpassingen
- Gebruik een digitale thermometer voor echte temperatuur (rooster is warmer dan de dome)
- Begin met 1 aanmaakblokje voor een klein vuurhaardje
150°C op de dome kan 180°C zijn op roosterniveau. Hoe heter, hoe groter het verschil.
Hoe maak je een kamado schoon?
- Rooster borstelen (heet)
- As verwijderen
- Maandelijks 20–30 minuten op 250–300°C schoonbranden
- Nooit sop, water of chemische middelen
Veelgemaakte beginnersfouten
- Te snel corrigeren → temperatuur zakt of schiet door
- Te veel rookhout → bitter
- Verstopte luchtgaten → lage temperatuur
- Dome te snel openen → vlamterugslag
Rustig aan en je kamado doet de rest.
Samenvatting: hoe gebruik je een kamado BBQ?
- Steek aan met houtskool + aanmaakwokkels
- Gebruik ventielen voor temperatuur
- Direct = boven vuur, indirect = met deflector
- Laat de kamado altijd rustig oplopen
- Werk met een digitale thermometer
Met deze basics kun je meteen aan de slag. Elk gerecht wordt beter, en jij ook.
