Plancha BBQ aansteken op hout, zo doe ik het zelf

Ik heb inmiddels genoeg sessies op de plancha bbq gehad om te weten wat werkt en wat niet. En één ding is zeker, een plancha wil geen haast. Hoe rustiger ik het vuur opbouw, hoe beter het bakken gaat. In dit artikel laat ik je precies zien hoe ik plancha aansteken op hout aanpak, stap voor stap, en wanneer ik weet, oké, nu kan het eten erop.

Weet je nog niet precies wat een plancha is en waarom ik altijd voor hout kies? Dan zou ik hier beginnen: Wat is een plancha BBQ en hoe gebruik je ’m?

Wat ik altijd klaarleg

• Een plancha BBQ natuurlijk!
• Droog hardhout, meestal beuk of eik
• Wat dun aanmaakhout
• Een stevige plancha spatel
• Handschoenen, want staal wordt echt loeiheet

Stap 1, goed hout is alles

Dit heb ik op de harde manier geleerd, nat hout verpest je hele sessie. Het rookt, stinkt en je krijgt de hitte niet onder controle. Ik gebruik daarom alleen droog, onbehandeld hardhout. Lees ook welke houtsoort gebruik ik voor mijn plancha bbq.

• Beuk en eik als ik stabiele hitte wil
• Fruitboom als ik iets mildere hitte wil
• Nooit naaldhout, dat spat en rookt als een gek

Stap 2, plancha aansteken op hout doe ik nooit met een groot vuur

In het begin maakte ik de fout om meteen een flink vuur te bouwen. Ziet er stoer uit, maar je verliest alle controle. Nu begin ik altijd klein.

1. Ik start met dun aanmaakhout in het midden of aan de achterkant.
2. Ik laat dat eerst goed branden voordat ik iets toevoeg.
3. Daarna voeg ik steeds kleine stukken hout toe.
4. Lievere vaker een beetje, dan één keer te veel.

Sinds ik dat doe, is mijn hitte veel stabieler.

Stap 3, de plaat krijgt de tijd

Ik reken standaard op 20 tot 30 minuten voordat ik überhaupt denk aan bakken. De plaat moet echt van binnenuit warm worden. Als ik te vroeg begin, plakt alles vast, elke keer weer.

• Dikke plaat, iets langer wachten
• Koude of winderige dag, nog iets langer

Stap 4, hittezones gebruiken zoals ze vanzelf ontstaan

Wat ik fijn vind aan een houtgestookte plancha, de zones ontstaan vanzelf. Ik hoef er niks voor te doen.

• Vlak bij het vuur, loeiheet, perfect voor smash burgers
• Het midden, mijn werkzone voor vis, groenten en kip
• De buitenrand, om dingen warm te houden of rustig door te garen

Sinds ik zones bewust gebruik, kan ik veel relaxter koken.

Stap 5, zo check ik of ik kan beginnen

• Een paar druppels water, die moeten meteen dansen
• Een klein stukje ui, moet direct sissen
• Ik kijk naar de rook, lichte hitte is goed, dikke rook niet

Wanneer gaat het eten erop

Pas als alles klopt. Te vroeg beginnen levert me altijd spijt op. Even wachten geeft me een betere korst, minder plakken en meer smaak.

Hoe ik daarna bak: Zo bak ik vlees, vis en groenten op de plancha

Fouten die ik zelf heb gemaakt

• Te groot vuur, alles verbrandde
• Nat hout, alleen maar rook
• Te snel willen bakken
• Alles op één plek leggen

Scheelt je een hoop frustratie: De meest gemaakte plancha fouten

Na het bakken, dit doe ik altijd

Ik laat het vuur rustig uitbranden en schraap de plaat schoon terwijl die nog warm is. Dat kost me twee minuten en scheelt later een hoop ellende.

Zo houd ik mijn plancha netjes: Plancha schoonmaken en onderhouden

Hoeveel hout heb je nodig om een plancha aan te steken?

Ik reken meestal op een kleine kruiwagen vol droog hardhout voor een gemiddelde sessie van anderhalf tot twee uur. Dat klinkt misschien veel, maar een plancha vraagt continu een klein beetje bijvullen om de hitte op peil te houden, in plaats van een keer een groot vuur op te bouwen.

Ik begin met een handvol dun aanmaakhout en bouw daarna langzaam op met iets dikkere stukken. Zodra de plaat op temperatuur is, voeg ik alleen nog kleine beetjes toe om het vuur levend te houden. Zo voorkom ik dat de hitte te ver oploopt en blijf ik de hele avond in controle over mijn vuur.

Werkt een aanmaakblokje of aanstekervloeistof ook bij een plancha?

Ik gebruik zelf liever geen aanstekervloeistof. De chemische geur trek je zo mee in je eten en dat wil ik niet op mijn plancha ruiken. Een natuurlijk aanmaakblokje van hout of was werkt voor mij prima en laat geen vieze nasmaak achter.

Wil je toch sneller starten, kies dan voor een aanmaakblokje in plaats van vloeistof. Ik leg het blokje onder wat dun aanmaakhout, steek het aan en laat het rustig doorbranden voordat ik dikker hout toevoeg. Zo bouw ik mijn vuur nog steeds zelf op, alleen met een betrouwbaarder startpunt.