Zo bak ik vlees, vis en groenten op een plancha BBQ

Toen ik net begon met plancha bakken, dacht ik dat alles hetzelfde werkte. Hitte erop en gaan. Inmiddels weet ik beter, vlees vis en groenten bakken vraagt allemaal om een andere aanpak. In dit artikel laat ik zien hoe ik dat zelf doe, inclusief de fouten die ik onderweg heb gemaakt.

Heb je nog niet gelezen hoe ik mijn plancha aansteek en op temperatuur breng? Begin daar: Zo steek ik mijn plancha aan op hout

Hoe ik mijn plancha indeel

Ik bak nooit alles op één plek. Een houtgestookte plancha geeft vanzelf zones en die gebruik ik altijd.

• Heet bij het vuur, voor snelle korst
• Middenzone, mijn standaard werkplek
• Buitenrand, om rustig te laten garen of warm te houden

Vlees bakken op de plancha

Vlees wil hitte. Niet eindeloos, maar wel overtuigend. Ik begin bijna altijd heet en ga daarna rustiger verder.

Zo pak ik vlees aan

• Ik leg vlees pas op de plancha als de plaat echt heet is
• Ik bak eerst bij het vuur voor een goede korst
• Daarna schuif ik het naar de middenzone om rustig door te garen
• Ik draai pas als het vanzelf loskomt

Smash burgers, steaks en dun gesneden vlees bak ik altijd dicht bij het vuur. Dikker vlees krijgt daarna rust in de middenzone.

Vis bakken op de plancha

Vis heeft me in het begin het meest laten vloeken. Te heet, te snel, te ongeduldig. Inmiddels weet ik dat vis vooral rust wil.

Wat voor mij werkt bij vis

• Ik gebruik de middenzone, niet het heetste punt
• Ik zorg dat de plaat schoon is
• Een klein beetje olie op de vis, niet op de plaat
• Niet friemelen, pas draaien als hij loslaat

Sinds ik vis rust geef, blijft hij heel en sappig.

Groenten bakken op de plancha

Groenten zijn vergevingsgezind, maar ook hier kun je het verpesten. Te koud geeft slappe groenten, te heet verbrandt alles.

Zo doe ik groenten

• Middenzone is meestal perfect
• Iets olie op de groenten zelf
• Regelmatig omscheppen
• Af en toe naar de rand om niet te donker te gaan

Vlees vis en groenten bakken, mijn volgorde op de plancha

Ik bak zelden alles tegelijk. Mijn volgorde is meestal:

1. Groenten
2. Daarna vis of kip
3. Als laatste vlees dat heet gebakken moet worden

Zo blijft de plaat schoon en heb ik maximale controle.

Olie, wel of niet

Ik gebruik olie, maar met beleid. Nooit zomaar op de plaat. Meestal smeer ik het product zelf licht in.

Welke olie ik gebruik en welke ik laat staan: Welke olie gebruik je op een plancha BBQ?

Fouten die ik heb gemaakt (zodat jij ze niet hoeft te maken)

• Te vroeg beginnen met bakken
• Alles tegelijk op de heetste plek leggen
• Vis te vaak willen draaien
• Groenten vergeten omdat vlees “belangrijker” leek

Meer blunders: De meest gemaakte plancha fouten

Na het bakken

Als het eten eraf is, schraap ik de plaat meteen schoon terwijl die nog warm is. Dat maakt de volgende sessie altijd makkelijker.

Zo doe ik dat: Plancha schoonmaken en onderhouden

Wat doe je met brood of pizza op de plancha?

Naast vlees, vis en groenten leg ik ook regelmatig brood op de plancha. Een gesneden stokbrood of tortilla warmt binnen een minuut op in de buitenrand, waar de hitte minder fel is. Zo heb ik altijd iets erbij zonder een aparte oven aan te hoeven zetten.

Wil je iets uitgebreiders, dan kun je ook dunne pizzabodems of flatbread op de plancha bakken. Ik leg die in de middenzone en houd ze goed in de gaten, want ze zijn zo klaar. Het werkt het beste met beleg dat al voorgegaard is, zodat de bodem niet langer op de plaat hoeft te liggen dan nodig.

Kun je vlees, vis en groenten tegelijk op de plancha bakken?

Ja, en dat is eigenlijk waar een plancha in uitblinkt. Omdat de plaat overal een andere temperatuur heeft, kan ik vlees dicht bij het vuur laten garen terwijl vis en groenten verderop in de middenzone rustig meegaan. Iedereen kijkt mee en er is altijd wel iets net klaar.

Let wel op kruisbesmetting. Ik gebruik voor rauw vlees en vis andere delen van de spatel of maak snel schoon tussen de bereidingen door. Zo voorkom ik dat smaken door elkaar lopen en blijft het ook hygiënisch verantwoord om alles tegelijk te bakken.

Hoe voorkom je dat groenten aan elkaar plakken op de plancha?

Groenten die te dicht op elkaar liggen, stomen eerder dan dat ze bakken. Ik leg ze daarom altijd met wat ruimte ertussen neer, zodat de hitte er goed bij kan en het vocht kan verdampen in plaats van blijven hangen.

Snijd je groenten in gelijke stukken, dan garen ze ook gelijkmatiger. Ik draai ze regelmatig om met de spatel in plaats van ze stil te laten liggen. Zo krijgen ze mooie kleur aan alle kanten zonder dat ze verbranden of juist rauw blijven.