Hele Dorade met Koreaanse Rub & Kruidenkracht
Er zijn momenten waarop één prachtig stuk vis alles zegt over je BBQ-avond. Deze hele dorade, ingewreven met een pittige Koreaanse rub, gevuld met knoflook en verse kruiden, komt tot leven op de gloeiende roosters van de pellet grill. De hitte dringt door, de huid wordt knapperig, het vlees zacht en vol karakter — en voordat je het weet vul je de tuin met de geur van rook, citrus en kruiden.
Wat dit gerecht bijzonder maakt is de combinatie van technieken en smaken. Dankzij de constante temperatuur van de Smokey Bandit pellet grill blijft de vis sappig, terwijl de korst de smaak van de rub en kruiden onderstreept. Het resultaat is een gerecht dat oogt als finesse maar smaakt als pure BBQ-pure indulgence. Perfect voor wie de vis op de BBQ wil laten schitteren zonder het ingewikkeld te maken.
Korean Pink Dorade
2
servings10
minutes50
minutes1
hourSommige gerechten draaien om geduld, eenvoud en een vleug rook, en deze dorade is daar het perfecte voorbeeld van. Een verse vis gevuld met geurige kruiden en knoflook, ingewreven met een pittige Koreaanse dry rub en langzaam gegaard op de Smokey Bandit. Meer heeft het niet nodig.
Terwijl de dorade rustig op 110 °C ligt te garen, pak jij een biertje of een frisse cocktail. Het resultaat is pure verwennerij: zacht, sappig visvlees, een krokante huid en een geur die gegarandeerd jaloerse blikken van de buren oplevert.
Houd je scherm aan tijdens het koken
Ingredienten
1 1 hele dorade (schoongemaakt, ca. 450–500 gr)
1.5 el 1.5 Koreaanse dry rub (zie recept hieronder)
2 2 teentjes knoflook, in plakjes
1 1 bos platte peterselie
3 3 schijfjes citroen
1 tl 1 zonnebloemolie (voor het rooster)
1 1 snuf zeezout
- Koreaanse dry rub – zelf maken. Meng:
1 el 1 gochugaru (Koreaanse chilivlokken)
1⁄2 tl gerookt paprikapoeder
1⁄2 tl bruine suiker
1⁄4 tl gemberpoeder
1⁄4 tl knoflookpoeder
1⁄4 tl zout
Dit recept is gemaakt op een Grill Bill Kamado
Tweevoudig winnaar Beste BBQ Award. In Nederland ontworpen en ontwikkeld. Je koopt deze kamado rechtstreeks bij de fabrikant, en dat scheelt in de prijs!
Aanwijzingen
- Verwarm je Smokey Bandit voor op 110 °C. Laat ‘m goed op temperatuur komen. Let op: Leg je vis niet helemaal aan de linkerkant van het rooster – daar zit de temperatuursensor.
- Dep de dorade droog en snijd aan beide zijden 3 diepe inkepingen tot op de graat.
- Wrijf de vis royaal in met de Koreaanse rub – ook goed in de inkepingen. Geen olie nodig, laat de rub z’n werk doen.
- Vul de buik met de plakjes knoflook, de verse peterselie, koriander, rozemarijn en de citroenschijfjes. Doe ook knoflook in de inkepingen voor extra smaak.
- Laat 10 minuten intrekken terwijl je het rooster licht inwrijft met zonnebloemolie.
- Leg de vis indirect op het rooster en sluit de deksel. Laat ‘m ca. 90 minuten rustig garen tot het vlees makkelijk loskomt van de graat.
- Besprenkel met vers citroensap voor extra smaak.
- Laat de vis kort rusten onder een los velletje folie. Serveer warm.
Notes
- Pellet-tip
Hickory pellets geven een diepe, aardse rook die prachtig aansluit bij de kruidige rub en frisse vulling. Liever wat zachter? Kies dan voor kersenhout voor een mildere, lichtzoete rook. - Dranktip
Een lichte Weissbier met citrusaccenten past perfect bij de frisse smaken van de dorade. Liever alcoholvrij? Ga voor een sprankelende yuzu-limonade, altijd een hit.
Dit recept gemaakt?
Tag @bbqnoeier op Instagram en gebruik hashtag #bbqnoeier
Join our Facebook Group!
Volg https://www.facebook.com/groups/918812056942033/ op Facebook
