Kerstkalkoen van de BBQ: Feestelijk, Vooraf Voor te Bereiden en Stressvrij
Tijdens de feestdagen wil je iets op tafel zetten dat indruk maakt, zonder dat je de hele avond vastzit aan de grill. Een hele kalkoen is dan een perfecte keuze. Het is een gerecht dat er altijd indrukwekkend uitziet, heerlijk ruikt en – met de juiste voorbereiding – verrassend relaxed te bereiden is. Het grootste deel kun je al vooraf doen, zodat je tijdens kerst vooral kunt genieten van het gezelschap in plaats van constant heen en weer te rennen tussen keuken en barbecue.
Kies je voor een Ronsard-kalkoen, dan weet je dat je goed zit. Dit Franse ras staat bekend om de fijne structuur, volle smaak en het bijzonder magere vlees. Of je nu kookt voor een klein gezelschap of een volle tafel, met het juiste gewicht per persoon zit je altijd goed. Reken op ongeveer 400 tot 600 gram kalkoen per gast en je komt precies uit op een sappige, feestelijke maaltijd waar iedereen blij van wordt.
Gebraden Kerstkalkoen met Jus van de BBQ
4
servings20
minutes3
hours1
hour1
dag30
min4
hours20
minutesVoor dit gerecht gebruik je een hele Franse Ronsard-kalkoen, een ras dat bekendstaat om zijn malse, magere vlees en schone verwerking. Door de kalkoen vooraf te bereiden, voorkom je stress tijdens het kerstdiner en hoef je hem op het moment suprême alleen nog maar rustig op te warmen op de barbecue of in de oven. Deze methode zorgt ervoor dat het vlees sappig blijft, terwijl de huid mooi op kleur komt en de smaak zich volledig kan ontwikkelen.
Het juiste gewicht kiezen is eenvoudig: een kalkoen van 3,5 kilo is perfect voor zes personen en een exemplaar van rond de 4,5 kilo is ideaal voor acht gasten. Dankzij deze richtlijn hoef je nooit bang te zijn dat je te veel of te weinig hebt. Het resultaat is een feestelijk gerecht dat indrukwekkend oogt, heerlijk smaakt en weinig last-minute werk vraagt – precies wat je wilt tijdens een gezellige kerst.
Houd je scherm aan tijdens het koken
Ingredienten
1 1 kalkoen van 3.5 kilo
500 gr 500 roomboter
olijfolie
2 2 citroenen
4 4 knoflook tenen
2 2 uien
handje peterselie
4 4 laurierblaadjes
peper
zout
2 2 takjes rozemarijn
1 1 takje tijm
3 3 tomaten
1 1 flesje dry cider of witte wijn azijn
handje walnoten
2 2 blokje kippenbouillon
8 el 8 Kipkruiden uniek Rub (en wat extra naar smaak)
- Overige Benodigdheden
braadslee
schaal voor boter marinade
aluminiumfolie
knoflookpers
kerntemperatuurmeter
aardappelstamper
zeef
heat deflector
steelpan
vleugje kerstgevoel en geduld
Dit recept is gemaakt op een Grill Bill Kamado
Tweevoudig winnaar Beste BBQ Award. In Nederland ontworpen en ontwikkeld. Je koopt deze kamado rechtstreeks bij de fabrikant, en dat scheelt in de prijs!
Aanwijzingen
- Instructies Boter marinade
- Doe de boter in een schaaltje/bakje en voeg zest van 1 citroen, 8 el kip kruiden rub en 4 el olijfolie toe
- Per 3 tenen knoflook en voeg toe
- Snijd de peterselie fijn en voeg ook toe, meng alles vervolgens goed door
- Pak de kalkoen en haal aan de voor en achterzijde het vel los (niet eraf)
- Maak 2 bolletjes boter van ong. 4 cm en duw deze aan beide kanten onder het vel. Masseer het vervolgens voorzichtig verder onder de huid
- Strooi vervolgens 1 el kip rub via de achterzijde in de kalkoen
- Snijd 2 uien en 1 citroen in tweeën en stop deze ook via de achterzijde in de kalkoen
- Pak de laurierbladeren en duw deze nu alleen aan de achterzijde ook weer onder het vel
- Wrijf de rest van het overgebleven boter mengsel royaal over de kalkoen en leg de kalkoen in een schaal
- Dek af met aluminiumfolie en zet in de koelkast tot de volgende dag *
- Instructies Grill Bill Kamado BBQ
- Maak de BBQ klaar voor indirect grillen (heat deflector) en stook op naar 230 graden
- Temperatuur stabiel? Zet de kalkoen (in braadslee) op het rooster voor ongeveer 10 min. Heeft de kalkoen een mooi kleurtje? Haal de braadslee dan nu van de Q en sluit de luchttoevoer en laat de temperatuur terug dalen naar 150 graden
- In de tussentijd kun je het vocht en vet dat in de braadslee ligt over de kalkoen gieten. Doe dit een keer of 6.
- 150 graden? Zet de kalkoen (in braadslee) weer terug op het rooster en laat ongeveer 2 uurtjes staan. Haal eraf wanneer de kerntemperatuur van de borstfilet 72 graden is
- Laat de kalkoen een uur rusten
- Instructies Jus
- Giet het vocht van de braadslee in een pan (op laag vuur). Voeg de kippenbouillon blokjes toe
- Haal de uien uit de kalkoen, snijd ze in grote stukken voeg toe aan het vocht
- Snijd de voorste vleugels en het staartje van de kalkoen en voeg toe aan het vocht
- Snijd 3 tomaten in stukjes en voeg al roerend toe
- Voeg een takje rozemarijn en tijm toe en bak even aan
- Voeg 300ml dry cider of witte wijn azijn toe
- Pak de aardappelstamper en plet alles in het pannetje. Laat vervolgens 30min inkoken. Wordt het te dik? Voeg dan een beetje water toe
- Plet de walnoten en doe deze in de schaal waarin je de jus wilt serveren
- Pak een zeef (houd boven het schaaltje walnoten) en giet de inhoud van het pannetje in de zeef *. Al het vocht in de schaal? Roer het dan nog even door
- Nu kun je de kalkoen aansnijden en alles serveren, smakelijk!
Notes
- Waarom werken met botermarinade?
Kalkoen is een van de meest magere soorten gevogelte en bevat van zichzelf weinig vet. Door een botermengsel zowel onder als op de huid aan te brengen, geef je het vlees extra bescherming tijdens het garen. De boter smelt langzaam, houdt de kalkoen sappig en voorkomt dat de borst uitdroogt terwijl de huid mooi kleurt. - Een nacht rust doet wonderen
Als je de kalkoen een dag van tevoren kruidt en in de koelkast zet, krijgen de smaken meer tijd om in het vlees te trekken. Het is geen verplichting, maar het maakt het eindresultaat nét wat voller en aromatischer. Zorg er voor het grillen wel voor dat de kalkoen weer op kamertemperatuur komt — haal hem ongeveer een uur voor het bereiden uit de koelkast. - Waarom zeven?
Voor de jus gebruik je een zeef zodat de achtergebleven stukjes groente en kippenvlees niet in de saus terechtkomen. Door de jus boven je serveerschaal te zeven, krijg je een mooie, gladde saus zonder stukjes en ziet het geheel er net wat chiquer uit op tafel.
Dit recept gemaakt?
Tag @bbqnoeier op Instagram en gebruik hashtag #bbqnoeier
Join our Facebook Group!
Volg https://www.facebook.com/groups/918812056942033/ op Facebook
