Kamado inbranden schema: veilig in tien sessies

Kamado inbranden schema: zo doe je het veilig en zonder risico!

Een nieuwe kamado BBQ moet je rustig inbranden voordat je er écht volle bak mee gaat grillen. Zie het als de inloopperiode van een motor of oven. Je laat het keramiek wennen, voorkomt spanningen en zorgt dat pakkingen en lijm goed kunnen uitharden. Wij, de BBQnoeiers, leggen je precies uit hoe je het veilig en goed doet.

Waarom moet je een kamado inbranden?

Tijdens transport en opslag neemt het keramiek vocht op. Als je dan meteen naar 300°C vliegt, kan het keramiek schrikken en scheuren. Rustig opbouwen voorkomt dat. Ook de pakkingen en kit moeten eerst uitharden voordat je hoge temperaturen gebruikt.

Inbranden zorgt ervoor dat:

het keramiek langzaam opdroogt
de pakkingen perfect afsluiten
de lijm en kit volledig uitharden
de metalen onderdelen (scharnier, band, schroeven) zich rustig zetten
de kamado voorspelbaarder wordt in temperatuurregeling

Hoe brand je een kamado goed in?

Sessies 1 t/m 5: maximaal 180°C

Steek de kamado rustig aan
Laat ‘m langzaam oplopen
Houd de temperatuur onder de 180°C
Laat hem 45 tot 60 minuten draaien

Dit is belangrijk: niet boven de 180°C in de eerste vijf sessies. Geen pizza’s, geen steak-sear, geen baktemperaturen. Hou het lief.

Sessies 6 t/m 10: nog steeds niet boven de 250°C

Je mag nu iets hoger, maar nog steeds met beleid:

Maximaal 200 tot 250°C
Geen pizza’s of sessies die boven de 300°C gaan
Laat de kamado telkens volledig afkoelen

Een pizzasteen vraagt 300 tot 350°C, bewaar dat dus echt voor ná sessie 10.

Na sessie 10: alles mag

Je kunt nu:

pizza’s bakken op 300 tot 350°C
steaks searen op hoge hitte
low en slow sessies van 10 tot 15 uur draaien

Vanaf dit moment werkt je kamado zoals het hoort, strak en betrouwbaar.

Temperatuurverschil: thermometer vs. rooster

De dome-thermometer meet de lucht bovenin de kamado, terwijl je het eten bereidt op roosterhoogte. Dat verschil kan flink oplopen, vooral bij hogere temperaturen.

Vuistregels:

150°C op de dome = ongeveer 180°C op roosterniveau
200°C op de dome = 250°C op roosterniveau
Hoe heter de kamado, hoe groter het verschil

Daarom raden wij altijd aan om een digitale thermometer met roostersensor te gebruiken. Zo kook je op de echte temperatuur, niet op de indicatie bovenin de dome.

Hoe weet je dat de kamado goed is ingebrand?

De pakkingen sluiten netjes en zonder rooklekken
De dome beweegt soepel en sluit strak
De temperatuur reageert voorspelbaarder
Je hoort geen “krakende” geluiden van keramiek bij opwarmen

Veelgemaakte fouten

Te snel naar 250 tot 300°C gaan, neem gerust een uur opwarmtijd als je heter dan 250 graden wil.
Pizza’s bakken in de eerste 10 sessies
Te veel kolen gebruiken waardoor de temperatuur doorschiet
De kamado in de regen gebruiken tijdens inbranden
Vertrouwen op alleen de dome-thermometer

Rust en controle zijn alles. Je kamado is een keramische chef, geen raceauto.

Samenvatting: zo brand je een kamado goed in

1 tot 5: maximaal 180°C
6 tot 10: maximaal 250°C
Geen pizza’s, geen extreme hitte tijdens inbranden
Temperatuur op rooster is altijd hoger dan op de dome
Gebruik een digitale thermometer met roostersensor

Met deze aanpak blijft je kamado jarenlang heel, stabiel én smaakvol.

Wat gebeurt er als je het kamado inbranden schema overslaat?

Sla je het kamado inbranden schema over en ga je meteen los op hoge temperatuur? Dan loop je een aantal risico's. Het keramiek heeft nog vocht en zetting nodig, en bij een te snelle temperatuurschok kan het scheuren of barsten.

Andere mogelijke gevolgen:

De pakkingen sluiten minder goed af, waardoor er rook en warmte weglekt.
De lijm en kit onder de coating hebben minder tijd gehad om uit te harden.
Je krijgt een minder voorspelbare temperatuurregeling in het vervolg.
Metalen onderdelen zoals het scharnier kunnen door de plotselinge hitte ongelijkmatig uitzetten.

Het kost je dus alleen maar tijd en risico om de eerste sessies over te slaan. Rustig opbouwen is uiteindelijk sneller en goedkoper dan een kamado die beschadigd is geraakt.

Moet je een kamado ook inbranden als hij tweedehands is?

Heb je een tweedehands kamado gekocht? Dan hangt het af van hoe de vorige eigenaar hem heeft ingebrand en gebruikt.

Is de kamado al vaak en op hoge temperatuur gebruikt, dan is inbranden vrijwel zeker al gebeurd.
Twijfel je, of is de kamado lang ongebruikt geweest, doe dan voor de zekerheid een verkorte versie van het schema.
Let vooral op de staat van de pakkingen, die kunnen bij een tweedehands exemplaar al wat versleten zijn.
Bekijk ook het keramiek zelf op haarscheurtjes, vooral rond de scharnieren en de rand van de dome.
Vraag bij twijfel gerust naar het onderhoudsverleden van de vorige eigenaar, dat scheelt je een hoop gokwerk.

In het ergste geval kost een extra voorzichtige sessie je een uurtje, en dat is nog altijd goedkoper dan een gescheurde dome.

Kun je tijdens het inbranden ook al koken?

Ja, tijdens het inbranden kun je gewoon koken, zolang je onder de temperatuurgrenzen van dat moment blijft. Denk aan lichte gerechten die niet om extreme hitte vragen.

In de eerste vijf sessies (tot 180 graden) kun je prima groenten, vis of kip roosteren.
Tussen sessie 6 en 10 (tot 250 graden) kun je al wat steviger grillen, zoals burgers of saté.
Bewaar pizza's en hard geseerde steaks voor na sessie 10, die vragen om de hoogste temperaturen.
Kook je toch een keer per ongeluk iets te heet, laat de kamado dan gewoon rustig afkoelen voor de volgende sessie.

Zo combineer je het inbranden met gewoon lekker eten, in plaats van dat je alleen maar leeg staat te stoken zonder resultaat.

BBQnoeier

Bobby is founder van Grill Bill en schrijft als BBQnoeier over kamado, pellet en plancha op bbqnoeier.nl. Hij kookt het liefst op de XL Pro III, met de cooking stone als tweede werkvlak naast de Dutch oven.

Hoe brand je een kamado in?