Koud roken van zalm met een cold smoke generator op een kamado is geen “even tussendoor”-klusje. Dit vraagt om aandacht, gevoel en vooral geduld. Maar juist dat maakt het zo mooi. Als je het goed doet, krijg je een zalm met een diepe, gelaagde rooksmaak die je simpelweg niet uit een supermarkt haalt.
Zie dit recept vooral als een basis. Van hieruit kun je eindeloos spelen en tweaken. Wissel bijvoorbeeld van rookhout: kersenhout geeft een mild zoet rookprofiel, terwijl eik of beuk wat steviger binnenkomt. Houd de temperatuur altijd laag — idealiter tussen de 4 en 20 graden, waarbij ook de buitentemperatuur een grotere rol speelt dan je denkt.
Verwacht geen haastwerk. Koud roken is traag, maar precies dát geduld wordt beloond. En maak het vooral eigen: voeg kruiden, specerijen of citrus toe aan je pekel en ontdek wat jouw perfecte versie is.
Zalm Koud Roken op de Grill Bill Kamado
4
personen30
minutes8
hours24
hours24
uur32
hours30
minutesZelf koudgerookte zalm maken op de kamado is een ambachtelijk proces met verbluffend resultaat. Met een goede pekel, geduld en een koude rookgenerator creëer je vis met een verfijnde smaak en perfecte textuur. Ideaal voor borrelhapjes, bagels of een speciale BBQ-plank.
Houd je scherm aan tijdens het koken
Ingredienten
1 kg 1 verse zalmfilet
100 gr 100 zout
50 gr 50 riet suiker
10 gr 10 zwarte peper
2 el 2 tijm
1 1 citroen
100 gr 100 rookmot appel of beuk
Dit recept is gemaakt op een Grill Bill Kamado
Tweevoudig winnaar Beste BBQ Award. In Nederland ontworpen en ontwikkeld. Je koopt deze kamado rechtstreeks bij de fabrikant, en dat scheelt in de prijs!
Aanwijzingen
- Meng het zout, de suiker, en de peper, ris een paar takjes tijm in een kom en verdeel het mengsel gelijkmatig over de zalmfilet. Bedek de zalm volledig.
- Plaats de zalm in een afsluitbare plastic grote ovenschaal en zet 24 uur in de koelkast om te marineren.
- Spoel de zalm goed af onder koud stromend water om het overtollige zoutmengsel te verwijderen. Dep droog met keukenpapier.
- Bereid de Grill Bill kamado voor door de cold smoke generator te vullen met rookhoutmot. Steek de mot aan aan de buitenkant van de generator.
- Plaats de zalm op het rooster van de kamado en sluit het deksel. Zorg ervoor dat de rook constant blijft met minimale warmte.
- Laat de zalm 8 uur roken tot het de gewenste smaak bereikt. Gebruik een thermometer om ervoor te zorgen dat de temperatuur onder de 18°C blijft.
- Haal de zalm van de grill en laat het afkoelen en rusten voor 24 uur. Snijd de harde korst van de zalm en garneer met verse dille en citroenschijfjes voor het serveren.
Dit recept gemaakt?
Tag @bbqnoeier op Instagram en gebruik hashtag #bbqnoeier
Join our Facebook Group!
Volg https://www.facebook.com/groups/918812056942033/ op Facebook
