Welke olie gebruik ik op een plancha BBQ (en welke niet)

Welke olie op de plancha gebruik je nu eigenlijk? Olie op de plancha is zo’n onderwerp waar iedereen een mening over heeft. Ik heb het meeste gewoon zelf uitgeprobeerd. Te veel olie, verkeerde olie, olie op de plaat in plaats van op het eten. Inmiddels weet ik wat voor mij werkt en wat ik nooit meer doe.

Als je nog niet weet hoe ik mijn plancha op temperatuur breng, lees dat eerst: Zo steek ik mijn plancha aan op hout

Welke olie op de plancha gebruik ik altijd?

Nee. En dat was voor mij een eyeopener. Ik gebruik alleen olie als het nodig is en bijna nooit direct op de plaat.

Wat voor mij het beste werkt:

• Olie licht op het product, niet op de plancha
• Zo min mogelijk, meer is bijna altijd fout
• Alleen olie met een hoog rookpunt

Oliën die ik wél gebruik

Deze oliën gebruik ik regelmatig omdat ze tegen hitte kunnen en niet meteen beginnen te roken.

Zonnebloemolie

Mijn standaard. Neutrale smaak, hoog rookpunt en makkelijk verkrijgbaar. Werkt voor vlees, vis en groenten.

Arachideolie

Gebruik ik als ik echt heet ga bakken. Denk aan smash burgers of dun gesneden vlees dicht bij het vuur.

Druivenpitolie

Iets duurder, maar fijn als ik een heel schone smaak wil. Vooral bij vis gebruik ik deze graag.

Oliën die ik liever laat staan

Deze heb ik geprobeerd en daarna weer uit mijn kast verbannen.

Olijfolie extra vierge

Ja, ik weet het, iedereen gebruikt het. Maar op een hete plancha gaat dit bijna altijd mis. Laag rookpunt, bittere rook en weinig controle. Ik gebruik olijfolie alleen achteraf, nooit om op te bakken.

Boter

Ruikt lekker, maar verbrandt razendsnel. Op een plancha is boter vooral goed om teleurgesteld te raken. Als je het gebruikt, zorg dat je boter gebruikt op het deel dat minder heet is.

Margarine en blends

Gewoon niet doen. Die horen niet thuis op heet staal.

Dierlijke vetten als Ossewit?

Ja, ossewit is perfect. Geeft een heerlijke smaak, hoog rookpunt, en ook nog eens heel erg gezond. En je kunt zelfs varkensvet of eendenvet gebruiken.

Wanneer ik olie gebruik

Ik gebruik olie vooral bij:

• Vis, om plakken te voorkomen
• Groenten, voor gelijkmatig bakken
• Dun vlees dat snel een korst moet krijgen

Bij vet vlees, zoals burgers of worst, gebruik ik vaak helemaal geen olie. Dat regelt zichzelf wel.

Hoe ik olie aanbreng

Dit scheelt meer dan je denkt.

• Ik smeer het product licht in met een kwast of mijn handen
• Nooit een flinke scheut op de plaat
• Als het rookt voordat het eten erop ligt, was het te veel

De grootste oliefouten die ik heb gemaakt

• Olie op de koude plaat gooien
• Te veel olie gebruiken omdat het plakte
• Olijfolie gebruiken op loeihete zones
• Denken dat meer olie beter bakt

Meer van dit soort fouten: De meest gemaakte plancha fouten

Na het bakken

Olie en vet laat ik nooit liggen. Ik schraap de plaat schoon terwijl die nog warm is. Dat maakt de volgende sessie altijd makkelijker.

Zo pak ik dat aan: Plancha schoonmaken en onderhouden

Kun je boter en olie combineren op de plancha?

Ik doe dit soms bij vlees dat al bijna klaar is. Ik voeg dan een klein klontje boter toe in de laatste minuut, buiten de heetste zone, zodat de boter niet meteen verbrandt maar wel voor extra smaak zorgt.

Begin nooit met puur boter op een hete plaat, die verbrandt binnen no time. Bak eerst met een neutrale olie met een hoog rookpunt en voeg de boter pas toe als de temperatuur al wat is gezakt. Zo combineer je de stabiliteit van olie met de smaak van boter.

Moet je de plancha invetten voordat je gaat bakken?

Ik smeer nooit standaard olie over de hele plaat voordat ik begin. Dat is vaak zonde en rookt alleen maar weg voordat het eten erop ligt. In plaats daarvan olie ik het product zelf licht in, vlak voordat het op de plancha gaat.

Alleen bij een gloednieuwe plancha wrijf ik voor het eerste gebruik een dun laagje olie over de plaat om hem in te branden. Daarna houd ik het bij olie op het eten, niet op de plaat zelf.

Kun je kokosolie gebruiken op een plancha?

Kokosolie heeft een gemiddeld rookpunt en werkt daardoor prima voor gerechten waar je iets minder heet bakt, zoals groenten of vis in de middenzone. Bij de hitte dicht bij het vuur zou ik toch liever een olie met een hoger rookpunt gebruiken.

Let ook op de smaak. Kokosolie geeft een duidelijk eigen aroma mee, wat goed past bij bepaalde streetfood gerechten, maar minder bij een klassieke steak. Ik gebruik het daarom bewust, niet standaard.

Kun je hetzelfde flesje olie een hele zomer gebruiken?

Ja, een fles neutrale olie met een hoog rookpunt gaat bij mij een heel seizoen mee, want ik gebruik er steeds maar een klein beetje van. Ik bewaar de fles donker en niet te dicht bij de hitte van de plancha zelf.

Ruikt de olie ranzig of verandert de kleur duidelijk, dan vervang ik hem meteen. Bij normaal gebruik met mate heb ik dat in de praktijk bijna nooit nodig.