Wijnadvies bij je BBQ gerecht door een Vinoloog?

Nieuw op het BBQnoeier BBQ blog, professioneel wijnadvies bij je bbq door Vinoloog Angelique Meulendijks. Wij kennen elkaar van het WBQA, een bbq club waarbij de culinaire bbq centraal staat. Dan is het natuurlijk makkelijk om elkaar te ondersteunen op het gebied van wijn spijs, een BBQnoeier recept met een perfect bijpassend wijnadvies? Gaan we regelen, houd mijn blog in de gaten.

Als vinoloog weet je namelijk ALLES, lees; ECHT ALLES over wijn. Oude, nieuwe, frisse, fruitige wijn, welke druif, waar gemaakt, en door wie. Kortom, alles over wijn. Angelique staat zelfs in de finale van de Blindproefwedstrijd vinoloog van het jaar! Nu even uitgesteld vanwege die ellendige corona, maar dat laat wel even zien dat je wat kennis in huis hebt toch? Dat beloofd wat!

Nou, dit is vinoloog Angelique:

Mijn naam is Angelique en zolang als ik me kan herinneren houd ik van wijn, lekker eten, schrijven en mensen. Na jarenlang als marketeer te hebben gewerkt, heb ik mijn leven omgegooid en ben ik weer een opleiding gaan volgen (wel een hele leuke): de Vinologen opleiding, waar we ’s morgens vroeg al begonnen met wijnproeven! Helemaal mijn ding dus ;-0.

Wijn is zo interessant, achter iedere wijn zit een verhaal en dat kun je terug proeven in het glas. Na heel veel proeven (zwaar vak hoor…Vinoloog zijn) heb ik deze opleiding vorig jaar afgerond en daarna ben ik voor mezelf begonnen als wijnmarketeer en wijnadviseur. Ik adviseer ondernemers hoe ze meer wijnbeleving kunnen creëren in hun restaurant, waardoor ze meer wijn verkopen en meer omzet maken.

Ik geef ook wijncursussen en organiseer wijnproeverijen bij mensen thuis of op locatie. Maar wat ik het allerleukst vind om te doen is het geven van wijn/spijs advies! Ik help mensen graag bij het kiezen van de juiste wijn bij het gerecht. De juiste wijn kan soms smaken naar boven brengen in het gerecht die je anders niet zou proeven. Je krijgt dan een 1+1=3 effect door de extra smaaksensatie. 

Wijn en barbecue ontmoeten elkaar in de samenwerking met BBQnoeier

Wijn en eten, eten en wijn, zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden. Maar waarom specifiek barbecue en de samenwerking met BBQnoeier? Ik ben al jaren vrijwilliger bij de World Barbecue Association (WBQA), een BBQ-vereniging die ook culinaire BBQ-wedstrijden organiseert. Ik help WBQA op communicatiegebied, o.a. met de website, nieuwsbrief en evenementen. 

Zo liep ik eind vorig jaar Bobby tegen het lijf tijdens een ledenavond van de WBQA. We raakten niet uitgepraat over eten en drinken, uiteraard ;-0. Uiteindelijk heeft dit geleid tot een samenwerking, waarbij Bobby het BBQ-gerecht maakt en ik jou graag inspireer met een passend wijnadvies bij dit gerecht. Inclusief achtergrondinformatie waar je op moet letten bij het combineren van wijn en spijs op barbecuegebied. Met mijn tips kun je ook zelf aan de slag. En kom je er zelf niet uit, vraag me om advies, dat vind ik leuk en daar word ik blij van. Met als uiteindelijke doel nog meer genieten van heerlijke BBQ-gerechten in combinatie met een heerlijke wijn…

Waarom past wijn zo goed bij een bbq gerecht?

Bij de bbq draait alles om rook, vet en karamellisatie, en dat vraagt om een wijn die daar tegenop kan. Een stevig gegrild stuk vlees met een korstje kan prima tegen een wijn met wat meer tannine en structuur, terwijl een mals stuk vis juist beter tot zijn recht komt bij een frisse, droge witte wijn.

De rooksmaak zelf is ook een factor. Een kruidige of licht houtige wijn sluit vaak mooi aan bij gerechten die lang op de bbq hebben gestaan, terwijl een heel fruitige, lichte wijn bij zo'n intense smaak juist wegvalt. Het gaat er niet om dat de wijn wint van het gerecht, maar dat ze elkaar versterken, zodat je aan tafel telkens weer een net iets ander smaakaccent proeft.

Waar moet je op letten bij het kiezen van wijnadvies bij je bbq?

Kijk eerst naar de hoofdsmaak van je gerecht, niet alleen naar het type vlees of vis. Een zoete bbq-saus vraagt om iets anders dan een gerecht met alleen zout en peper. Zoete sauzen combineren vaak goed met een wijn die zelf ook wat fruitige zoetheid heeft, anders lijkt de wijn ineens heel zuur.

Let ook op de temperatuur waarop je de wijn serveert. Een rode wijn die te warm wordt geschonken, proeft al snel alcoholischer en minder fris, zeker op een warme zomeravond bij de bbq. Zet de fles daarom gewoon even in een koeler of emmer met ijs, ook bij rode wijn.

En durf te experimenteren. Wijnadvies is een richtlijn, geen wet. Twee glazen naast elkaar proeven bij hetzelfde gerecht leert je vaak meer dan welk advies dan ook.