Hoe steek je een houtskool BBQ aan?

Voor een doorgewinterd barbequefanaat als ik is dit een hele gekke vraag om te beantwoorden. Hoezo weet jij niet hoe houtskool bbq aansteken in zijn werk gaat? Vroeger toen ik klein was was ik al een piromaan, dat is nooit meer verdwenen. Vuur en vlammen, en iets aansteken is bij mij net zoals lopen, dat verleer je nooit meer. Maar (gelukkig) is niet iedereen zoals ik dus ga ik je helpen om net zo te worden als ik 😉

Bepaal de tijd van je sessie

Als je even kort wat vlees wil aanschroeien en grillen heb je natuurlijk niet zoveel kolen nodig. Vaak is een bodempje al voldoende. Je hele gril volstorten met houtskool is dan zonde. Ga je een wat langere sessie doen dan doe je meer kolen in de bbq. Niet tot het randje zodat het rooster niet meer past, of dat de kolen net 2 cm onder het rooster liggen. Maar laat voldoende ruimte. Dit varieert per bbq. Kortom het BBQ recept bepaald de tijd 😉

Koop goed houtskool

Houtskool is vaak net zo belangrijk als de kwaliteit van de producten die je gaat grillen. Koop een goed merk als Black Ranch of Dammers. Zo’n zak gruis van de supermarkt, daar wordt niemand blij van, laat die maar links liggen. Of het moet een extreem noodgeval zijn, dan valt dit in de categorie “bij gebrek aan beter”.

Aanmaakblokjes

Doe mij een lol en vergeet die chemische witte rakkers van de supermarkt, deze witte smeerlappen geven je vlees een vieze smaak en zijn ook nog eens niet heel erg gezond. Zelf gebruik ik altijd BBQ anmaakwokkels, deze zijn praktisch geur en reukloos en branden als de hel. Aanmaakwokkels zijn voorzien van een waslaagje (soort kaarsvet) waardoor ze snel ontbranden en in no-time heet genoeg zijn om het houtskool snel aan te krijgen. Gebruik 1 of 2 wokkels om je Q aan te krijgen.

Hoe? Leg eerst wat kolen neer, dan de wokkel(s) erop, steek ze aan en dan weer een klein laagje houtskool stapelen en gaan met die banaan.

Luchttoevoer

Op de meeste barbecues kun je zelf regelen hoeveel zuurstof er bij houtskool komt. Hoe meer zuurstof, hoe sneller je kolen heet worden. Zorg er dus voor dat het vuur en je kolen in het begin voldoende zuurstof krijgen. Vervolgens doe je het schuifje van het zuurstof wat dichter en als je een deksel hebt, doe dan ook de deksel er op. Zo kun je de temperatuur beter beheersen. Want een stuk aangefikt en veel te gaar biefstuk wil niemand voor zijn kiezen krijgen.

Welke fout maak je het vaakst bij houtskool bbq aansteken?

De meest gemaakte fout is haast. Mensen gooien te veel houtskool op een hoop, steken het overal tegelijk aan en klappen de deksel al dicht voordat het vuur goed op gang is. Daardoor dooft de boel juist, of krijg je een ongelijke gloed waarbij de ene kant van je bbq heet is en de andere kant nog koud.

Een tweede klassieker: aanstekervloeistof gebruiken. Die chemische lucht trek je zo mee in je vlees, en dat proef je terug. Houd het bij droge aanmaakblokjes of wokkels en geef het vuur de tijd om zich via de kolen te verspreiden, van onder naar boven.

Tot slot: te vroeg het luchtschuifje dichtdraaien. Zuurstof is wat het vuur voedt. Sluit je die te snel af, dan gaat het aansteken juist trager in plaats van sneller.

Hoe weet je dat je houtskool klaar is om te grillen?

Je houtskool is klaar zodra het merendeel van de kolen bedekt is met een dun grijs aslaagje en je daaronder een oranje gloed ziet. Met aanmaakwokkels duurt dat meestal een minuut of twintig, afhankelijk van de hoeveelheid kolen en hoeveel lucht erbij kan.

Zie je nog veel zwarte, onaangestoken stukken houtskool liggen? Geef het dan nog wat tijd, of prik voorzichtig met een pook in de stapel zodat de lucht er beter doorheen kan. Grillen op houtskool dat nog niet doorgegloeid is, geeft een ongelijke hitte en soms een rokerige, bittere smaak die je liever niet in je eten wilt.

Zodra de aslaag er goed uitziet, verdeel je de kolen naar wens: gelijkmatig voor direct grillen, of aan een kant voor een indirecte zone.

Wat doe je als de kolen niet goed willen doorbranden?

Blijft een deel van de kolen zwart en koud liggen, controleer dan eerst of het luchtschuifje wel voldoende openstaat. Te weinig zuurstof is de meest voorkomende reden dat houtskool niet goed doorbrandt.

Help een handje door de kolenstapel voorzichtig los te prikken zodat er lucht tussen kan, of schuif de nog koude stukken dichter naar het gloeiende midden toe. Heb je natte of oude houtskool gebruikt, dan kan dat ook de boosdoener zijn: droge, verse kolen pakken altijd sneller aan.

Staat er veel wind, dan trekt de bbq soms juist te hard door en kan de gloed ongelijk over de kolen verdelen. Zet de bbq dan iets uit de wind, of houd het deksel af en toe even dicht om de boel rustig verder te laten doorbranden.

Verder lezen: BBQ Rookhout, wat, wanneer, hoe en waarom en Ontdek de magie van Binchotan houtskool voor een ongeëvenaarde BBQ-ervaring.