Search
Close this search box.

BBQ Buikspek Porchetta Italy vs Japan 2-2

kamado bbq porchetta recept

Een stukje buikspek is al lekker van zichzelf, maar als je er een heerlijke porchetta van maakt dan is dat de hemel op aarde. Wat een geweldige smaaksensatie. Knapperig, zout, zoet, kruidig. Stop een stuk in je mond, doe je ogen even dicht en proef alle smaken in je mond exploderen. En als dit samen komt op een mooi opgediende tafel dan steel jij de show met dit bbq recept.

Ik houd van experimenteren met ingrediënten uit verschillende keukens. En als een experiment geslaagd is volgens mij én mijn gasten dan post ik het op mijn BBQnoeier bbq blog. Zo ook deze fusion porchetta waar ik Italiaanse kruiden en een aziatisch Japanse stijl marinade heb gebruikt om het vlees een heerlijke smaakt te geven.

BBQ Buikspek Porchetta Italy vs Japan 2-2

BBQ Buikspek Porchetta Italy vs Japan 2-2

Recipe by BBQNOEIER
Course: BBQ Recepten, Hoofdgerecht, Low ‘N Slow, VarkenCuisine: Italian, Japanese
0.0 from 0 votes
Personen

4

Personen
Voorbereiding

20

minutes
Kooktijd

3

hours 
Intrekken marinade

24u

Total time

3

hours 

20

minutes
BBQ Mode

Houd je scherm aan tijdens het koken

Ingredients

  • 1100 gr buikspek, zonder zwoerd

  • 1 handje basilicum blaadjes

  • 3 tenen knoflook

  • 1 stk lenteui

  • 3 el ketjap

  • All Purpose rub van Duketown

  • 2 el honing

  • 1 tl zout

  • 1 stk rode peper

  • 800 gr aardappelen

  • 7 el olijfolie

  • Eventueel salade als bijgerecht naast de frietjes

  • Overige benodigdheden
  • slagerstouw

  • heat deflector

  • eiken rookhout chunks

  • aluminium folie

  • kerntemperatuurmeter

  • Aluminium grill schaal/bak (wegwerp)

Instructies Marinade porchetta

  • Doe 3 el olijfolie in een schaaltje. Snijd de knoflook fijn en voeg deze hieraan toe. Laat ong. 10 min staan
  • Spoel het buikspek schoon en dep deze droog met keukenpapier. Smeer het knoflookmengsel samen met de ketjap over het buikspek
  • Strooi de rub over het vlees, en giet de honing hier over
  • Strooi de basilicum en lenteui over het geheel en rol het spek goed op
  • Bind om de 2cm een stuk van het slagerstouw
  • Wikkel het spek in aluminium folie en leg het 24u in de koelkast. Haal het een uurtje voor je het wilt klaarmaken uit de koeling, dan kan het op kamertemperatuur komen
  • Instructies BBQ
  • Stook de BBQ op naar 150 graden
  • Leg de eiken rookhout chunks op de kolen
  • Leg het spek op de BBQ en steek de thermometer via de zijkant naar het midden van vlees
  • Na ongeveer 3 uur zal het spek ongeveer klaar zijn. Met een kerntemperatuur van 70 graden mag het van de Q. Laat het 10 min rusten in aluminium folie voor je het aan snijdt
  • Instructie Friet
  • Snijd de aardappelen in partjes, laat de schil erop zitten
  • Was alles goed af en leg het in de aluminium schaal
  • Voeg 4 el olijfolie toe en strooi ong. 2 el rub over de friet. Even husselen en het kan op de BBQ
  • Het spek heeft ongeveer 3 uur nodig, de frietjes 1. Zet ze daarom het laatste uur op de Q erbij.

Begin met de marinade van de porchetta

De marinade, heel belangrijk! Hiermee voorzie je het buikspek van nog meer smaak dan het al heeft. In deze variant komen smaken uit Italie en ui Azie samen. Dit ziet er niet alleen schitterend uit, ook de smaak is fan-tas-tisch! Het groene van de basilicum en het zwarte van de ketjap en de witte knoflook is om te watertanden. Maar nog niet meteen beginnen met eten hoor, het vlees moet eerst 24u marineren. En rauwe buitspek, dan kun je net zo goed aan je schoenzool beginnen, dan ben je over een paar uur nog niet klaar ;-). Ik gebruik trouwens buikspek zonder zwoerd omdat ik het vermoeden heb dat sommige mee-eters daar niet zo’n fan van zijn.

  1. Plet de knoflook en snijd het en hele kleine stukjes. Marineer vervolgens 10 min in een kom met 3 el olijfolie
  2. Ondertussen, spoel het buikspek even schoon onder de kraan en dep ‘m droog met keukenpapier
  3. Snijd de basilicumblaadjes en lente ui
  4. Als de olijfolie lekker stinkt naar de knoflook (neem je even een slok, dan hoef je niet alle vrouwen van je af te slaan de komende 24u) breng je het aan op het buikspek
  5. Wrijf nu de 3 el ketjap samen met de knoflook in het buitspek
  6. Strooi nu een flinke haffel All Purpuse rub over het vlees
  7. Daarover doe je de 2 el honing voor een heerlijke zoete smaak
  8. We zijn bijna klaar hoor, nog even de basilicum en lente ui over het vlees draperen
  9. En dan nu, maak je een mooie rol van het buispek. Goed stevig aandrukken en bind het slagerstouw om de 2 cm. Hiertussen kun je mooie stukken snijden als het vlees gaar is, zonder dat het vlees meteen uit elkaar valt. Als je dit nog niet eerder gedaan hebt vraag dan even een vriend of je vrouw om assistentie. Als die niet bang is voor een beetje knoflooklucht tenminste
  10. Als dit alles klaar is wikkel je het zaakje (het buikspek hé) in aluminiumfolie, en leg in een schaal in de koeling voor 24u

Het moment supreme

Hehe, dat duurde lang zeg. 24u wachten is lang, nounou. Als je net als ik ‘s middags thuis komt van je werk haal je als eerste het vlees uit de koeling zodat het op kamertemperatuur kan komen. Duur afhankelijk van het vlees ongeveer 30 tot 45 min. Als je het vlees uit de koeling hebt gehaald begin je met het aansteken van je BBQ, deze moet een temperatuur van 150 graden hebben voordat je de porchetta erop legt.

De patatten

Patatten, of hoe wij Brabanders zeggen, FRIET! Of hoe mijn oma het zei, piepers… Erg lekker van de gril, vooral als je dit samen met het vlees rookt. Het vlees moet ong. 3u op de bbq op 150 graden garen, dus leg de frieten er het laatste uur bij. En voel op het laatst nog even met een prikkertje of ze gaar zijn. Als je het prikkertje zonder weerstand in kan prikken zit je goed. Of je eet er gewoon stiekem een van de gril, wel oppassen dat je je bek niet verbrandt.

Marineren

  1. Snijd de 800 gram aardappelen in mooie grote frieten, laat de schil zitten. Dit is stoer, lekker en gezond.
  2. Even goed wassen onder koud water, even afdrogen
  3. Leg in een grote kom en voeg 4 el olijfolie toe
  4. Strooi 2 el All Purpose Rub over de frieten en meng dit goed door elkaar

Op de BBQ

Zo, het vlees is op kamertemperatuur, de bbq op bedrijfstemperatuur. Alles op temperatuur. (Als ik nog 1 x temperatuur moet typen word ik gek) Leg nu je kerntemperatuurmeter ook nog even klaar, aargh! Stop die meter via de zijkant precies in het midden van de porchetta. Leg nog even 2 chunks eiken rookhout op de hete kolen voordat je het vlees erop legt. Als je dit andersom doet word het waarschijnlijk een rommeltje op de grond.

Ong. 3uur later, als het vlees een kerntemperatuur heeft van 70 graden haal je ‘m van de Q en laat je het vlees ongeveer 10 min rusten in aluminiumfolie.

Time to serve

Hoe laat? Gewoon als aller gaar en klaar is. Laat je niet van de wijs brengen door hongerige gasten die met messen en vorken op tafel tikken. Jij bepaalt. Als het vlees voldoende heeft gerust snijd je tussen het touw het vlees in mooie heerlijke sappige plakken. Pas op dat je je vlees niet onder kwijlt, da’s net effe niet zo charmant. Met je borst vooruit, hoofd omhoog serveer jij dit heerlijke bbq recept alsof je dit wekelijks bereid en het tot in perfectie hebt ge-fine-tuned. Smakelijk!

Share the Post:

Related Posts

Nieuwe recepten in je inbox?

Schrijf je in op mijn nieuwsbrief!