Beef Rendang op Maleisische Wijze

Als je van Aziatisch eten houdt, dan is beef rendang misschien wel het lekkerste gerecht om zelf te maken. Een mega lekker stoofpotje dat met de dag lekkerder wordt. Daarom raad ik ook aan dit gerecht een dag van tevoren te maken zodat de smaak van alle kruiden in het vlees kunnen trekken. Dus op vrijdag het vlees ontdooien en eventueel marineren, zaterdag op de BBQ en zondags eten.

Dit recept bevat ontzettend veel ingrediënten en deze kun je het beste scoren bij een Aziatische toko. Zelf ben ik zeker wel een half uur aan het zoeken geweest naar alle potjes en specerijen. Tot het moment dat ik er de pest in kreeg, toen heb ik maar even een medewerker aan zijn oren getrokken. "Laat jij maar eens even zien waar dit allemaal staat" Zei ik! Had me zeker 20 minuten gescheeld als ik dat meteen had gedaan.

Het vlees is afkomstig van een Hollandse koe, riblappen van de Bommelse blonde om precies te zijn, een (h)eerlijk stuk vlees, perfect voor dit gerecht.

Ok, 6 uur 's morgens, tik 'm aan-de-bak 👊🏻

Het geeft niet, als je niet zo vroeg wakker bent als ik. Want ik heb een lange dag voor de boeg, dus begin ik maar vroeg met de voorbereiding. Als eerste gooi ik de achterdeur open, shit, het regent. Ik kijk toch even op de buienradar, en ik zie dat het over 20 minuten droog wordt. Fijn dacht ik, kan ik in ieder geval al beginnen met de kruidenpasta voor de rendang.

1. Pak je keukenmachine of koffiemaler uit de kast, was 'm even af en droog goed af
2. Doe de gedroogde kruiden erin
   1. Kardemom zaden
   2. 6 kruidnagels
   3. Steranijs
   4. 3 staafjes kaneel
   5. Handje gedroogde chilipepers
3. Maal de kruiden totdat alles fijn is
4. Voeg de chestnuts toe en maal nog een keer totdat het een pasta is
5. Doe de sjalotten, knoflook, laos en gemberwortel in een beker en maak tot 1 glad geheel met een staafmixer
6. Vervolgens doe je de pasta erbij en meng door elkaar
7. Pak een pan en bak de pasta een beetje droog, hierdoor komen alle smaken naar boven
8. Doe het mengsel in een schaal en laat even afkoelen
9. Geniet even van de geur die vrij komt tijdens dit proces, neem even de tijd ;-)

• 

• 

Op naar de BBQ

Nadat de kruidenpasta is gemaakt steek ik de bbq aan. Ik ga de riblappen (tegen origineel recept in) toch even kort goed aanschroeien op een temperatuur van 220 graden zodat de buitenkant een dun korstje krijgt en dus ook de echte bbq smaak. Daarna snijd je de riblappen in stukken van 2 x 2 cm, of iets groter. Jij bepaalt wat je lekker vindt.

Zodra je het vlees van de bbq haalt doe je het bovenste en onderste ventilatierooster bijna dicht zodat de bbq kan afkoelen tot 110 graden. Dit is de temperatuur waarop we de rendang gaan garen. Als je een kamado hebt dan doe je het onderste rooster op ongeveer 2 vingers dikte dicht en de top vent ongeveer 2 a 3 mm.

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

Alles in de Dutch oven

Als de bbq is afgekoeld tot een temperatuur van 120 graden kun je de gietijzeren Dutch oven alvast met de kruidenpasta en het vlees op het grillrooster zetten. De rendang moet minimaal 3 uur garen. Zelf houd ik van lekker mals vlees en heb daarom het vlees 5 uur op de bbq gehad.

1. De Dutch oven kan met 120 graden op de bbq. Voeg 250 ml. Kokoscreme, de kruidenpaste en het vlees toe, en meng door elkaar
2. Laat even een uurtje of 1.5 pruttelen
3. Voeg nu 2 eetlepels tamarind toe en meng weer goed door elkaar. De tamarind zorgt voor een klein zuurtje in het vlees dat pas de volgende dag echt goed tot zijn recht komt
4. Nu is het ook tijd om de limoenblaadjes toe te voegen, ruik er ook even aan. Alsof je in een Indonesisch restaurant staat, nietwaar?
5. Pak een vuurvaste handschoen, licht het rooster op en doe een blokje appel of kersen rookhout tussen de kolen.

Last but not least, Kokos pasta

Om het een echte rendang te maken moet er nog een Kokos pasta bij. Dit maak je als volgt.

1. Doe 1 kopje gedroogde Kokos flakes in een pannetje
2. Laat zachtjes gaar worden tot er een donker bruine kleur zichtbaar is
3. Doe de flakes nu in de vijzel en maak de flakes tot een heerlijk geurende pasta
4. Je kunt en nog een klein scheutje Kokos crème bij doen voor de smaak

Dit heerlijke geurende goedje doe je nog even bij de rendang en dan kun je lekker achterover leunen voor een uur of 2/3.

Wat serveer je bij een rendang? Basmati rijst natuurlijk

Niet zomaar even een pannetje met water en rijst, nee wel in stijl. Met steranijs, jeneverbessen en zout. Hoe? Zo:

1. Was de rijst goed met koud water, dit voorkomt dat de rijst straks aan elkaar plakt
2. De formule is als volgt, 1 kopje rijst, 2 kopjes water (per persoon)
3. Doe de gespoelde rijst in een pannetje, doe de steranijs, jeneverbessen, en een snufje zout en peper bij de rijst
4. Dan doe je koud water bij de rijst en zet je de pan op het vuur, ja het is verleidelijk om snel kokend water uit de Cooker te tappen maar doe het net he!
5. Doe een deksel op de pan en laat 10 minuten koken. Laat die deksel zitten! Niet stiekem even kijken ;-)
6. Na 10 minuten haal je de pan van het vuur en laat je de rijst nog even na-stomen voor 5 min.
7. Nu mag het deksel er af, als het goed is kun je het direct opscheppen
8. Knoop deze methode goed in je oren, want nu wil je je rijst nooit meer anders

Tot slot, opdienen en bier

Als je rendang en de rijst klaar zijn kun je smullen, serveer met frisse lenteui en gebakken uitjes voor een heerlijke crunch. Blus 'm met een heerlijk stevig-frisse Affligem tripel of een ander lekker speciaal biertje. Selamat menikmati makanan Anda

• 

Hoe houd je een rendang mals op de kamado?

Houd de temperatuur laag, rond de 110 tot 120 graden, want rendang wordt pas mals door lang en zacht garen, minimaal drie uur. Maak hem het liefst een dag van tevoren zodat de kruiden goed intrekken. Hoe je de kamado instelt voor lage temperaturen lees je in indirect koken op de kamado. Meer over de gietijzeren pan staat in koken met de Dutch oven, en meer stoofvlees vind je bij onze bbq recepten met rundvlees.